I. Stärke. 



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Zur Herstellung von 



ni. 



1 ctr. Stärke sind erforderlich Centner Kartoifeln 



Bei faulen und kranken Kartoffeln hört jede Berechnung der mög- 

 lichen Ausbeute auf. Ihr Stärkegehalt läfst sich nicht feststellen, und die 

 Verluste steigern sich aufserordentlich. Ein grofser Teil der Stärke geht 

 schon in der Wäsche verloren, die Stärke aus faulen Kartoifeln setzt sich 

 schlecht, bleibt fliefsend, giebt mehr Schlamm und Verluste durch Fort- 

 schwimmen, so dafs irgend einen Mafsstab anzulegen unmöghch wird. 



2, Ausbeute von trockener Kartoffelstärke und Kartoffel- 

 mehl aus feuchter Stärke. 



Diese ist abhängig einmal von dem "Wassergehalt der zur Verarbeitung 

 gelangenden feuchten Stärke, dann von dem Wassergehalt der erzielten 

 ti-ockenen Stärke und endüch von den etwaigen Verlusten beim Trocknen 

 (Verstäuben, Griesbildung etc.). Im grofsen und ganzen rechnet man unter 

 normalen Verhältnissen, bei guter Arbeit, dafs man aus 100 Ctr. feuchter 

 Stärke 60 Ctr. handelstrockene Ware erhält. 



100 Ctr. feuchte Stärke geben trockene Stärke Centner: 



