768 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



3. Das Verhältnis von Prima-, Sekunda-, Tertia- Ware und Schlamm 

 stellt sich so, dafs man im grolsen und ganzen annehmen kann, dafs die 

 Menge der Xachprodukte V7 der Gesamtproduktion beträgt. 



0. Saare's Versuche ^j, die zur Beantwortung der Frage: Welchen 

 Einflufs hat die Kartoffelsorte auf die Feinheit und den Stärke- 

 gehalt der Pulpe? mit sechs verschiedenen Kartoffelsorten (guten imd 

 sclüechten) angestellt wurden, ergaben, dafs bei ganz gleicher Zerkleinerung 

 der höchste Unterschied im Stärkegehalt der wasserfreien Pulpe 5,5 Vo betrug. 



A. Petermann ^) fand in 310 Kartoffelsorten Belgiens als j^Iinimum 

 an Stärke 9,8%, als Maximum 24%, im Mittel aller Proben 15,2 %. 



Auf der Generalversammlung des Vereins für Stärkeinteressenten 

 referierte 0. Saare^) über die Frage: 



Ist für die Nafsstärkefabrikation das reine Absatzbottich- 

 system dem gemischten Rinnen- und Absatzsystem vorzuziehen? 



Desgl.'*): Über die Fortschritte der Kartoffelzerkleinerung 

 und die Aussichten einer vollständigen Ausbringung der Stärke 

 aus der Pulpe. 



M. Delbrück 5j: Wie bewährt sich das Verbacken des Stärke- 

 mehls mit Roggen- oder Weizenmehl? 



Zuntz^): Wie stellt sich der Nährwert der mit Stärkezusatz 

 bereiteten Ware? 



Nach der Märkischen Volkszeitung 7) soll dem Reichsgesundheitsamt 

 Brot zur Begutachtung überreicht werden, das aus Roggenmehl bearbeitet 

 ist, dem der vierte Teil seines Gewichtes Kartoffelmehl beigemengt ist; 

 durch diese Beimischimg soll das Brot nichts an Schraackhaftigkeit ver- 

 lieren, zugleich sich aber bedeutend billiger stellen. 



(Eine Beimischung von Kartoffelmehl zu Brot ist nichts Neues und 

 wird mancherorts regelmäfsig geübt. Derartiges Brot hat einen angenehmen 

 Geschmack und ti'ocknet nicht so bald aus wie reines Kornbrot. Ref.) 



Zur Herstellung von Kartoffelmehl macht 0. Saare^) Mit- 

 teilungen. 



Die Konstruktionsprinzipien der Kartoffelreiben erläutert 

 W. H. Uhland. 9) 



A. Weizsäcker ^0) berichtet über ein Verfahren von Colas und 

 Da V eine, welches bezweckt, Stärkezucker direkt aus der Rohfrucht mit 

 Umgehung der namentlich im Sommer durch Gärungen etc. oft stark be- 

 einträchtigten vorherigen Herstellung von Stärke zu gewinnen. Die bis- 

 herigen Versuche in dieser Hinsicht hatten damit zu kämpfen, dafs der 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 68. 



2) Chem. Centr.-Bl. 1890, 774: durch Hilger. Vierteljahrsschr. 1890, V. 175. 



3) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. Erg.-Heft 14. 

 *) Ibid. 6. 



5) Ibid. 10. 



«) Ibid. 11. 



') Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIH. 25. 



8) Ibid. 119. 



9) Ibid. 345. 



10) Ibid. 336; nach Distill. franc. 1890, 474. 



