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gewonnene Stärkezucker gefärbt und bittersclimeckend war, weil eine 

 direkte Einwirkung der Yerzuekerungsmittel auf die Rohfruclit stattfand, 

 welche die jene Eigenschaften erzeugenden, nicht mehr zu entfernenden 

 Stoffe in den Zucker gelangen liefs. Verfasser trennen deshalb die Aus- 

 führung der Arbeit in zwei Hauptteile: 



1. HersteUung und Reinigung eines Dextrinsaftes aus der von Schale 

 und Keim mechanisch befreiten Rohftnicht; 



2. Yerzuckerung des gereinigten Dextrinsaftes. 



0. Saare^) behandelt eingeliend eine Reihe äufserer Fragen, \velche 

 zu erledigen sind, wenn eine Nafsstärkefabrik zum Stärketrocknen über- 

 gehen will. 



Zur Verarbeitung erfrorener Kartoffeln auf Stärke^) schi'eibt 

 die Zeitschr. Spiritusind. : 



Sind die Kartoffeln wirklich erfroren, d. h. steinhart und beim Auf- 

 tauen weich und schw^ammig und entlassen sie beim Drücken leicht gröfsere 

 Flüssigkeitsmengen, so erscheint es zweckmäfsiger, sie noch in gefrorenem 

 Zustande zu verarbeiten, weil nach dem Auftauen gröfsere Verluste in der 

 Wäsche zu befürchten sind. Solche hart gefrorene Kartoffeln reiben sich 

 erfahrungsgemäfs schwerer, doch soll das Reibsei an Feinheit nicht hinter 

 dem gesunder Kartoffeln nachstehen. Mittel, die Verarbeitung erfrorener 

 Kartoffeln zu erleichtern, scheinen nicht vorhanden zu sein. (Siehe Zeitschr. 

 Spiritusind. Erg. -Heft 1889. 33.) Da erfrorene Kartoffeln leicht faulen, 

 so sind sie möglichst schnell zu verarbeiten. Sind die Kartoffeln nur bis 

 auf — 3 "^ nicht zu plötzlich abgekühlt, ohne hart zu frieren, so sind sie 

 noch lebensfähig; in dem Falle Averden sie, wenn sie nicht süfs sind, sich 

 bei der Fabrikation wie gewöhnliche Kai-toffeln verhalten; sind sie süfs, 

 so können sie dadurch günstiger zur Verarbeitung gemacht w-erden, dafs 

 man sie ca. 5 Tage (bis sie nicht mehr- süfs sind) in einen warmen 

 (16—24 R.) Raum bringt. 



Die Stärke aus erfrorenen Kartoffeln soll sich schwerer setzen und 

 grauer sein; gegen letzteren Übelstand soll sich ein Zusatz von ^/g 1 

 doppelt schwefligsauren Kalks pro 1 cbm Waschwasser beim Aufquirlen 

 nützlich erwiesen haben. 



Morris studierte eingehend die ümwandlungsprodukte der 

 Stärke.3) 



Verfasser bringt zunächst eine historische Übersicht aller auf diesem 

 Gebiete seit 1811 ausgeführten bedeutenderen Untersuchungen. Hieran 

 schliefsen sich die eigenen Arbeiten des Verfassers, w^elche derselbe zum 

 Teil gemeinschaftlich mit Brown ausführte und welche unter anderem 

 auch die Isolierung eines Umwandlungsproduktes, das sie Maltodextrin be- 

 zeichnen, obgleich dasselbe wesentlich andere Eigenschaften zeigt, als der 

 von Herzfeld dargestellte und mit demselben Namen belegte Körper, 

 zum Gegenstande hatten. 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 189. 

 ä) Ibid. 363. 



3) The Brewing Trade Eeview; durch D. J. 1891. 280. 20; ausführl. ref. 

 Zeitschr. Spiritusind. 1890, XUI. 185. 199. 213. 221. 235. 291. 



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