770 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Das Maltodextrin von Brown und Morris ist oi^tisch aktiv, hat ein 

 Eeduktionsvermögen gegen Knpferlösung , welches einem Gemisch von 

 Maltose und Dextrin entspricht, ist in Alkohol löslich, durch die gewöhn- 

 lichen Mittel nicht in seine Bestandteile, Maltose und Dextrin, zerlegbar 

 und so beständig, dafs es mit Hefe nicht vergärt. Dagegen wird es durch 

 eine geringe Menge eines kalten Malzauszuges vollständig in krystallisi er- 

 bare und vergärbare Maltose übergeführt. Die Analyse ergab folgende 

 Zahlen : 



[«]jO,0038C = 193,G. K0,00386 = 20,7". 



Diese Zalilen entsprechen genau einem Gemisch von 33,9 "/o Maltose 

 und 6ö,l % Dextrin. Bei der Annahme, Maltodextrin sei eine Verbindung 

 von Maltose mit Dextrin, ist die einfachste Formel für diesen Körper: 



l (Gl 2 H2oOiq)2 



d. h. eine Maltosegruppe ist mit zwei Dextrin gruppen verbunden, wobei 

 jede Gruppe ihr optisches Dreh ungs vermögen und ihr Kupfeixeduktions- 

 vermögen beibehält. Eine solche Verbindung würde [«]jO,0038G = 193,1 ^ 

 imd K 0,00386 = 21,1» haben, während 193,0° und 20,7 <* ermittelt 

 wurde. Die Bestimmung des Molekulargewichts nach Raoult bestätigt 

 obige Formel für das Maltodextrin. Brown und Morris fanden 965, 

 während die Formel 990 verlangt. Um die Gegenwart dieses Körpers 

 unter den Umwand lungsprodukten erklären zu können, war eine Änderung 

 der früher von Brown und Morris aufgestellten Theorie notwendig. Die 

 weiteren Versuche scheinen dafür zu sprechen, dafs die sog. höheren und 

 niederen Dextrine nicht eine polymere Reihe bilden, sondern dafs viel- 

 mehr nur ein Dextrin existiert. 



Die Zusammenfassung aller bei der Untersuchung festgestellten That- 

 sachen, zugleich mit der Erkenntnis, dafs bei unterbrochenen Stärke- 

 umwandlungen verschiedene Substanzen mit den Eigenschaften des Malto- 

 dextrins, aber von verschiedener Zusammensetzung, entstehen, Substanzen, 

 die Verfasser mit dem Namen Amyloine belegen, veranlafsten Brown und 

 Morris, folgende Theorie für die Umwandlung der Stärke diu-ch die 

 Diastase aufzustellen. 



Man kann sich denken, dafs das Stärkemolekül aus vier Amylin- 

 gruppen besteht, die um eine fünfte ähnliche Gruppe, einen molekularen 

 Kern, gelagert sind. Die erste Wii-kung der Diastase besteht darin, dafs 

 sie diese Gruppen auseinander bricht und alle fünf Amyliugruppen in 

 Freiheit setzt. Der centrale Amylinkern Avidersteht einem weiteren Ein- 

 flüsse des hjT-drolysierenden Mittels und bildet das beständige Dextrin der 



Gleichune: IÖC12H20O10 + SHgO = 8C12H22O11 + 2C12H20OJ0 

 ° Stärke Maltose Dextrin. 



Die vier anderen angelagerten Amylingruppen sind im stände, wenn 

 sie in Freiheit gesetzt werden, rasch und vollständig durch allmähliche 

 Hydrolyse durch eine Reihe von Amyloinen in Maltose übergeführt zu 

 werden, deren Anzalil nur durch die Gröfse der m'sprün glichen Amjdin- 

 gruppen begrenzt ist. Es erscheint höchst wahrscheinlich, dafs die äufseren, 

 angelagerten Amylingruppen als solche nicht existieren können, sondern 

 unmittelbar nach der Trennung vom Centralkern teilweise hydrolysiert 

 werden, indem sie dabei in Amyloine von möglichst höchstem Typus über- 



