

Beständiges 

 Dextrin Amyloingruppen. 



I. Stärke. 771 



gehen. Bei weitergehenden Konversionen findet eine allmähliche Hj-drolyse 

 dieser hohen Amyloine statt, die so lange weiter geht, bis das Ende er- 

 reicht ist, wenn alle vier angelagerten Amylingnipj)en in Maltose über- 

 geführt sind und die fünfte Gruppe, der Kern des ursprünglichen Mole- 

 küls, das restierende Dextrin bildet. Die weitere Hydrolyse der Amyloine 

 findet unzweifelhaft in der Weise statt, dafs die ursprünglichen Gruppen 

 in kleinere Komplexe zerlegt werden, wie es bei der Bildung des Malto- 

 dextrins zu Tage tritt. Der Prozefs kann durch folgende Gleichungen 

 ausgedrückt werden, wobei n die Anzahl der Amylingruppen darstellt, die 

 in Amyloingruppen übergeführt werden und m die Anzahl der unver- 

 änderten Amylingruppen. (Die Summe von m und n in diesen Gleichun- 

 gen mufs natürlich 20 betragen, die Anzahl der Amylingruppen in 

 jedem Komplexe.) Das früheste Stadium der Hydrolyse drückt folgende 

 Gleichung aus: 



(Ci2H2oOio)2ü 

 (^^12 1^20 ^10)20 



(^12^20^10)20 



(^12^20^10)20 



(^12^20^10)20 

 Stärkemolekül 



Bei einem dazwischen liegenden Punkte der Hydrolyse ist die Reaktion 

 wahrscheinlich durch folgende Gleichung ausgedrückt: 



(Ci2 H2i,Oxo)20 

 (Ci2 H2oOio)20 

 (Cl2H2oOlo)20 

 (Ci2H<)oOi|,)2o 



Stärke 



Diese Theorie scheint alle bekannten Thatsachen über die Umwand- 

 lung der Stärke zu umfassen und zu erklären; sie befähigt uns, einzu- 

 sehen, warum es möglich ist, die ganze bei einer beschränkten Konversion 

 gebildete Maltose, sei es durch Lösen in Alkohol oder durch Gärung, zu 

 trennen , sie bietet auch eine vollständige Erklärung der beobachteten 

 Thatsachen in Verbindung mit dem teilweisen Abbau der Stärke und 

 anderen Fragen ähnlicher Natur. 



Auch G. Fl euren s,^) welcher die Umwandlungsprodukte stärkemelü- 

 haltiger Stofi"e durch Säuren untersuchte, kam zu dem Resultate, dafs auch 

 hierbei nur ein einziges Dextrin entsteht, welches ein sehr hohes, dem- 

 jenigen der löslichen Stärke sich näherndes Rotations vermögen besitzt. 

 Maltose entsteht durch die Einwirkung der Säuren nicht. 



Zur Einwirkung von Diastase auf unverkleisterte Stärke 

 erfahren wir von C. J. Lintner^): 



Die Verkleisterungstemperaturen der Stärke in den Getreidearten liegen 

 nach den Beobachtungen des Verfassers bei 75 — 80^ C, bei welcher 

 Temperatur die Diastase nur mehr eine geringe Wirkung auszuüben 



X nH^O = (Ci2H2,Oio)2o + 4 - x ( }gi2H220„)n ^ ^ c^aHa^On 

 Dextrin l (OiaüaoUioJm Maltose. 



1) Compt. rend. 1890, CX. 1204; Chem. Zeit. 1890. Eep. 201. 



2) Chem. Zeit. Eep. 1889, 357 u. 1890, 145; Hilger, Vierteljahrsschr. 1890, 

 V. 174. 



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