772 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



vermag. Die Malzstärke wird jedoch, wie der Brauprozefs zeigt, schon 

 untei'halb der Yerkleisterungstemperaturen von der Diastase angegriffen 

 und umgewandelt. Um einen Einblick in diese Verhältnisse zu gewinnen, 

 stellte Verfasser eine Reihe von Versuchen an, bei welchen er Diastase- 

 lösung bei 50, 55, 60 und 65*^ C. auf unveränderte Stärke einwirken liefs. 

 Paul Paccaud hat diese Versuche fortgesetzt. In nachstehender Tabelle 

 finden sich die Resultate der Versuche beider Autoren: 



Von 100 Teilen Stärketi'ockensubstanz wurden umgewandelt: 



von bei 50" C. öS» C. 60" C. 650 C. 70^ C. 



Kartoffelstärke . . 0,13 5,03 52,68 90,34 — 



Reisstärke. . . . 6,58 9,68 19,68 31^14 — 



Gerstenstärke . . 12,13 53,30 92,81 96,24 - 



Grünmalzstärke . . 29,70 58,56 92,13 96,26 — 



Darrmalzstärke . . 13,07 56,02 91,70 93,62 — 



Weizenstärke. . . — 62,23 91,08 94,58 — 



Maisstärke ... 2,70 — 18,50 54^60 93,30 



Roggenstärke. . . 25,20 — 93.70 94,50 — 



Haferstärke . . . 9,40 48,50 92,50 93,40 — 



Zu den Versuchen wurden je 2 g lufttrockener Stärke mit 50 ccm Ma,lz- 

 auszug 4 Stunden der betreffenden Temperatur ausgesetzt, dann auf 100 ccm 

 aufgefüllt, von der ungelösten Stärke abfiltriert und nach dem Invertieren 

 mit Salzsäure die Dextrose nach Allihn bestimmt. 



Z. von Milkowsky^) hat die Stärkebestimmungsmethoden von 

 Märker und von A. von Asboth verglichen. Beide Methoden lieferten 

 vorzüglich übereinstimmende Resultate. 



Verfasser hält aber die direkte Inversion mit Säuren für fehlerhaft, 

 weil hierbei noch andere Körper, wie CeUulose und Pektinstoffe, als Stärke 

 in Rechnung gebracht werden. 



Auch hält er für die Zuckerbestimmimg nur die Verfahren von 

 Allihn und Soxhlet für anwendbar; die Rei schau er'sche Methode liefert 

 nur Näherungswerte. 



Leclerc's Methode zum Nachweis und zur Bestimmung von 

 Stärke 2) gmndet sich auf die Löslichkeit von Stärke und Zuckerarten in 

 konzentriertem Zinkchlorid im Gegensatz zu CeUulose, Fett und Stickstoff- 

 substanz. 



Von Getreide werden 2 g, von Heu, Stroh etc. 5 g gepulverter Sub- 

 stanz in einer Flasche von ca. 200 ccm Inhalt mit 100 ccm Wasser ge- 

 schüttelt, bis die Masse gut durchfeuchtet ist. Nach Zusatz von 180 ccm 

 konzentrierter Chlorzinklösung mischt man und erhitzt im Kochsalzbade 

 von 10S<>, bis bei Getreide Lösung erfolgt ist, bei Stroh etc. erhitzt man 

 mindestens l^/g Stunde. Man füllt sodann im geeigneten Gefäfs bei Ge- 

 treide auf 250, bei faserigen Futtermitteln auf 253 ccm mit der Chlorzink- 



^) Zeitschr. anal. Chem. 1890, 134; Hilger's Vierteljahrsschr. 1890, Y. 175. 

 2) Chem. Zeit. Kep. 1890. 190; das. n. Joum. Pharm. Chim. 1890, 21. C41 ; 

 Hilger's Vierteljahrsschr. 1890, V. 302. 



