I. stärke. 773 



lösung auf und filtriert. 28 ccm des opalisierenden Filtrats werden mit 

 2 ccm Salzsäure und 75 ccm Alkohol von 90^ (oder 62,5 ccm Alkohol 

 von 95*^) versetzt. Stärke und Dextrin werden hierdurch gefällt, der Zucker 

 bleibt gelöst. Der Niederschlag, bei Getreide sofort entstehend, bei Stroh 

 etc. erst in ca. 12 Stunden, wird nach 24 Stunden auf einem tarierten 

 Filter unter Dekantation gesammelt. Man wäscht mit Alkohol von 90^ 

 aus, der mit 5 ccm Salzsäure pro Liter angesäuert ist. Wenn alles Clüor- 

 zink weggewaschen, wäscht man mit neutralem Alkohol von 90*^ nach, 

 trocknet, wägt, veraseht und wiegt von neuem. Die Niederschläge ent- 

 halten StickstoiTsubstanz, welcher Rechnung getragen werden mufs. 



Zur Einwirkung von Kaliumpermanganat auf Stärke schreibt 

 C. J. Lintner. i) 



Es lag die Vermutung nahe, dafs bei der Oxydation der Stärke mit 

 Kaliumpermanganat die sich rasch hydratisierenden Gruppen auch zuerst 

 weg oxydiert werden, während die Dextrin bildenden vielleicht mehr 

 Widerstandsfähigkeit aufwiesen. In der That läfst sich die Einwirkung 

 von Permanganat auf Stärke ebenso mit der Jodreaktion verfolgen, wie der 

 Umwandlungsprozefs durch Säuren oder Diastase. Es tritt bei dem all- 

 mählichen Zusatz von Permanganat zu heifser Stärkelösung die gleiche 

 Farbenabstufung mit Jodlösung (blau, blauviolett, rotviolett, rot, braun) auf, 

 wie bei jenen Prozessen. Jedoch entstehen dabei natüiiich weder Zucker 

 noch Dextrin, sondern neben Kohlensäure (event. Oxalsäure) gummiartige 

 Produkte, welche sich von den Dexti'inen wesentlich durch ihre saure 

 Reaktion sowie durch Fällbarkeit mittelst Bleiessig und Barytwasser unter- 

 scheiden, hierdurch also den Gummisäuren nahe stehen. Rein -Darstellung 

 und Trennung der Körper bislang noch nicht durchgeführt. 



Zur Wasserbestimmung in Stärke und Dextrin macht 

 Saare^) Mitteilungen. 



Zur Bestimmung der Rohfaser und Stärke schreibt M. Honig 3): 



Stärke wird beim Erhitzen mit Glycerin auf 210*^ C. in ein Ge- 

 menge von löslicher Stärke und Dexti'inen übergeführt, das sich in heifsem 

 Wasser vollständig zu einer opalisierenden Flüssigkeit löst und aus der 

 Lösung quantitativ durch ein Gemisch von Alkohol und Äther im Ver- 

 hältnis 5 : 1 wieder gefällt werden kann. 



Traubenzucker wird beim Erhitzen mit Glycerin bis auf 210^ in 

 anhydrisierte (karamelisierte) Produkte übergeführt, deren wässerige Lösung 

 sich durch eine Alkohol -Äthermischung nicht fällen und beim Kochen mit 

 verdünnten Säuren nicht mehr vollständig in Dextrose zurückverwandeln 

 läfst. 



Cellulose erleidet bei dieser Behandlung keinerlei Veränderung. Sie 

 behält Aussehen und Eigenschaften bei und die Glycerinflüssigkeit giebt mit 

 Alkohol keine Spur einer Fällung. 



Eiweifs wird beim Erhitzen mit Glycerin auf 210^^ in eine im 

 Wasser wie aiich in Äther -Alkohol lösliche Modifikation übergeführt. 



1) Zeitschr. angew. Chem. 1890, 546. 



2) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 343. 



3) Chem. Zeit. 1890, 868; auch Hilger's Viertel jahrsschr. 1890, V. 299. 



