786 Landwirtschaftliche Nebeiigewerhe. 



selbe bei der Gärung zum allergröfsten Teile aufgebraucht wird. In gröfserer 

 Menge findet es sich aber in Hefeweinen, entstanden durch Zersetzung 

 der Hefe. Er konnte es auch in dem aus solchen Weinen abgesetzten 

 "Weinstein nachweisen. Zur Frage, ob gallisierte ^^'eine sich durch 

 chemische Analyse erkennen lassen, bringt R. Kayser') die Analj'sen von 

 38 gallisierten Weinen (fränkische, wie Rheinländer- und Moselweine), aus 

 \\'elchen hervorgeht, dafs gegenüber den nicht gallisierten Weinen derselben 

 Weinbaugebiete keine besonderen Unterschiede aufgefunden werden können. 



Was nun speziell die Bereitiuig des Weins anbelangt, so hat Hofrat 

 Nefsler in mehreren Artikeln 2) den Weinproduzenten sehr beherzenswerle 

 Anleitungen erteilt, besonders in Rücksicht auf die Ernte 1890; er warnt 

 vor unsinnigem Zuckern, man soll nicht mehr Zucker in den Most thun, 

 als es die Qualität des Gewächses verti'ägt. Auch für die Bereitung von 

 Rotwein giebt Verfasser wertvolle Anhaltspunkte, wir müssen jedoch auf 

 tmsere Quelle verweisen. < 



Von gi'ofsem praktischen Interesse sind Arbeiten, über deren 

 chemischen Teil Barth^) berichtet, die derselbe in Gemeinschaft mit 

 Oberlin-Beblenheim ausgeführt hatte, nämlich eine vergleichende Prüfimg 

 der Weine mehrerer neuerdings sehr gesuchter Rebsorten. Da das reiche 

 Zahlenmaterial, ebenso wie die sonstige Charakterisierung der Weine eine 

 kurze "\Medergabe nicht erlaubt, so sei kurz darauf hingewiesen. 



Die Elektrizität im Dienste der Weinbehandlung. 



Über diese Frage sind in den letzten Jahren die widersprechendsten 

 Mitteilungen gemacht worden. Gg. Foth*) hat in neuerer Zeit Versuche 

 angestellt, welche sich hauptsächlich mit dem Studium der Einwirkung der 

 Elektrizität auf Hefe und Bakterien befassen. Er kommt zu folgendem 

 Ergebnis : 



1. Elektrische Wechselströme, welche durch eine Flüssigkeit geleitet, 

 dieselbe nicht zersetzen, vermögen darin suspendierte Hefe nicht zu töten. 

 Der Strom übt als solcher auf die Hefe einen schädlichen Einflufs nicht aus. 



2. Ein solcher wird erst ausgeübt, wenn die Flüssigkeit, in welcher 

 die Hefe suspendiert ist, durch den Sti'om zersetzt wii-d. 



3. Das im letzteren Falle auftretende Ozon ist. wenn nicht die 

 alleinige Ursache, so doch eine der hauptsächlichsten, durch welche die 

 Tötimg der Hefe bewirkt wird. 



4. Es kann daher der elektrische Strom nicht dazu dienen, die Hefe 

 in gegorenen Flüssigkeiten zu töten (konservieren), sofern deren chemische 

 Beschaffenheit dieselbe bleiben soU. Die Elektrizität kann daher zur 

 Konservierung von gegorenen Getränken nicht dienen, falls nicht 



5. niu' ein Erwärmen mittelst elektrischer Wechselsti'öme auf höhere 

 Temperatiu-, also ein Pasteurisieren, beabsichtigt ist. 



Nach diesen Resultaten kann das de Meriteus in Österreich patentierte 

 Verfahren, Wein und Bier mittelst elektrischer Wechselströme zu konser- 



J) Chem. Zeit. 1890, XIV. 1201. 



2) Weinb. u. Weinh. 1890, VIU. 339 u. 369. 



3) Ibid. 33. 



*) Wochenschr. Brauerei 1800, Xr. 3. 51 ; siehe Vierteljahxsschr, Chem. Nahrungsm. 

 1890, V. 51; auch Weinb. u. Weinh. 1890, V. 91. 



