III. Wein. 787: 



vieren und älter zu machen, niclit näher erwähnt werden, denn letzteres 

 ist schon länger bekannt (Mengarini, Chem. Ztg. 1888, 236, List, 

 Yierteljahrsschr. Chem. Nahrungm. 1888, III. 277) und die Konservierung 

 ist nicht durchführbar. Auch das von Spilker^) mitgeteilte Verfahren, 

 Tötung der Mikroorganismen im Weine, dadurch, dafs man denselben in 

 konstantem Strom durch ein elektrisches oder magnetisches Feld in der 

 Richtung der elektrischen oder magnetischen Kraftlinien in Ki-eislauf ver- 

 setzt, soU einstweilen nur der Vollständigkeit des Berichtes wiegen hier 

 angeführt werden. Auch die Versuche von Faser 2j- Kalifornien und 

 Bernardi3)-Sicilien, die angeblich ein Älterwerden des Weines, sowie 

 auch die En^^vickelung einer feinen Blume zugeben, sprechen nicht dafür, 

 um die Einführung der Elektrizität in die Kellerbehandlung des AVeines 

 zu empfehlen. 



Hierher gehört auch eine Beobachtung Mengarini' s,*) derzufolge der 

 durch einen kräftigen Strom entwickelte nasc. Wasserstoff die bereits im 

 Weine vorhandene Essigsäure zum gröfsten Teil, wohl durch Reduktion 

 beseitigen soU. 



Das durch Einwirkung der Elektrizität veranlafste scheinbare Älter- 

 werden des AVeines soll übrigens nach Anibarro^) auch durch Einwir- 

 kung des Sonnenlichtes, wenn der Wein in dünnen Schichten demselben 

 ausgesetzt werde, erreicht werden können. Die Intensität der Wirkung 

 wächst von blau durch grün, rot, gelb bis zum weifsen Licht. 



Über das Gipsen der Weine. In dem Bestreben, die Nachteile 

 des Gipsens zu vermeiden, doch dessen Vorteile nicht zu eutheren, hat 

 M. Zeccheni^) Versuche angestellt. Von 5 Proben einer und derselben 

 Rotweinsorte wurde eine ohne Zusatz belassen, drei erhielten Weinsäure und 

 Kaolin in verschiedenem Verhältnis, eine vierte Tricalciumphosphat, eine 

 fünfte Gips. Die Weine wurden bis zum JuK des folgenden Jahres beob- 

 achtet. Der Wein ohne Zusatz war essigstichig , die mit Phosphat ver- 

 setzten Proben waren durch Milchsäuregärung verdorben, während die 

 mit Kaolin behandelten und der gegipste Wein gesund blieben. Durch 

 den Zusatz von Kaolin und Weinsäure war der Geschmack des Weines 

 besser geworden (500 g Kaolin, 100 g Weinsäure auf 100 kg Trauben). 

 E. Silva berichtet ebenfalls über das Gipsen der sicilischen Weine. Aus 

 seinen Mitteilungen geht hervor, dafs Weine aus Berglagen das Gipsen 

 weniger (oder gar nicht) nötig haben als Weine der Ebene. 



Zum Schlüsse des Kapitels Most und Wein sei noch erwähnt, dafs 

 Jorrissen'^) in einer Anzahl unzweifelhaft echter belgischer Weine Bor- 

 säure gefunden hat, und seien die von den Bearbeitern der deutschen Wein- 

 statistik für die Beurteilung der Weine gefafsten Beschlüsse hier an- 

 geführt. 



1) Bolletino della soc. dei vitie. ital. 1890. 



2) Weinbau u. Weinh. 1890, VIII. 390. 

 ^) Los vinos y los accites 1890. 7. 



^) Boll. dei vitic. ital. 1890, 649; aus Yierteljahrsschr. Chem. Nahrungsm. 

 1890. V. 468. 



5) Le staz. sperim. Agrar. Ital. 1890, XVUI. 390, 536. 



6) Weinb. u. Wemh. 1890, VIII. 285. 



7) Bull. Ass. Belg. de Cliim. 1890 IV. 21. Chem. Ztg. 1890. XIV. Eep. 278, 



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