788 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Unter Medizinalweine, im engeren Sinne Arzneiweine, sind jene Weine 

 zu verstehen, welche znr Darstellung von Arzneien Verwendung finden. 

 Dieselben entziehen sich daher, insoweit sie zur Bereitung von Arzneien 

 bestimmt sind, der Beurteilung auf Grund des Nahrungsmittelgesetzes. Als 

 Trinkweine unterliegen sie den Beschränkungen, welche in den Motiven 

 zu dem Nahrungsmittelgesetz ausgesprochen sind. 



Ein zweiter Beschlufs der genannten Kommission beschäftigt sich mit 

 der Beurteilung der stichigen Weine. 



An der untersten Grenze (Neigung zum Stich) stehend sind Weifs- 

 weine zu bezeichnen, welche 0,08%, Eotweine, welche 0,12% Essigsäure, 

 während als vei'dorben zu bezeichnen sind Weifsweine, welche mehi" als 

 0,12, und Kotweine, die mehr als 0,16 ^'/q Essigsäiu-e enthalten. 



G. Amthor^) wendet sich gegen diesen Beschlufs, indem er unter- 

 scheidet, ob Essigsäure bei der Gärung gebildet wurde, oder nachträglich 

 durch Bakterienwirknng, welch letztere Entstehung den eigentlichen 

 Essigstich veranlasse. In ganz normalen Weinen finden sich nicht selten 

 erheblich gröfsere Mengen von Essigsäure als die Grenzzahlen noch als 

 zulässig anerkennen. Er fühii; 1888 er Ober -Elsasser Weine an mit 0,122 g 

 und 0,0857 flüchtiger Säui-e, ferner zwei Weine, welche aus sterilisiertem 

 Moste mit S. apiculatus erzeugt wurden, mit 0,13 und 0,10*^/0 flüchtiger 

 Säure, Hefeweine bis zu 0,27 %. Aber alle diese Weine besafsen nicht 

 das Charakteristische des Essigstiches. Auch Tresterweine besitzen oft 

 hohe Gehalte an flüchtiger Säure, ohne dafs Stich bemerkbar ist, ebenso 

 viele südliche Weine, die selten unter 0,16% Säiu-e enthalten. 



Das eigentümliche Bouijuet stichiger Weine ist nicht allein von der 

 Essigsäiu'e bedingt und es liegt die Annahme nahe, dafs dieses Bouquet 

 und die Essigsäure durch Bakterienwirkung entstanden — erst durch ihr 

 Znsammenwirken den Essigstich veranlassen. 



Obstwein. 



Über Obstweine liegen nur einzelne Arbeiten von Kuli seh vor, 

 welcher die interessante Beobachtung machte, dafs Apfelmost Rohrzucker 2) 

 enthalte, wenigstens gelang es ihm, in 11 verschiedenen Sorten 1,28 bis 

 5,46 ^JQ Rohrzucker nachzuweisen. Es wäre damit, da bisher Rohrzucker 

 im Traubenmost noch nicht aufgefunden wurde, ein Merkmal zur Unter- 

 scheidung gegeben. Im Birnenmoste konnte Rohrzucker nicht nach- 

 gewiesen werden. Kuli seh beschäftigte sich auch mit der chemischen 

 Unterscheidung von Obst- und Trauben weinen. ^ ) Als wesentlichstes Unter- 

 scheidungsmittel bezeichiict er das Fehlen der Weinsäure und deren Salze 

 im Apfel- und Birnenwein. AUe anderen Untersclüede sind lediglich (quan- 

 titativer Natur, und geben, wie auch die Weinsäure keine Anhaltspunkte 

 bei Beurteilung von Gemischen, welche dem Chemiker ge^^^fs öfter vor- 

 gelegt Averden als die reinen Weine selbst. Farsky*) untersuchte einen 

 aus Holzäpfeln bereiteten Obstwein. 



1) Chem. Zeit. 1890, XIV. 869. 



2) Landw. Jahrb. 1890, 109. 

 s) Ibid. 83. 



i) Chem. Zeit. 1890, XIV. Eep. 341. 



