III. Wein. 795 



Müllerrebe: Riechstoff angenehm, Wein süfs, kräftig, körperreich, rein. 

 Gutes Boiaquet. Empfehlenswert für tiefe Lagen. 



Portugieser: Eiechstoff angenehm. Wein gut, süfs, mild, nicht kräftig, 

 rein, dünn. Bouquet gewöhnlich. Sorte zum Verschnitt mit 

 körperreicheren Weinen geeignet. 



Limberger: Riechstoff angenehm. Wein ziemlich schmackhaft, körperreich, 

 rein, Bouquet etwas eigentümlich. Brauchbar. 



Lasca: Riechstoff unbedeutend, Wein sauer, Bouquet kein besonderes, für 

 direkten Gebrauch nicht zu empfehlen, zum Verschnitt geeignet. 



Ruländer: Hochfeiner, bouquetreicher, kräftiger, lieblicher Wein. Qualitäts- 

 traube. 



Feigentraube : Goldfarbig, Riechstoff angenehm. Bouquet feigenartig. Qualitäts- 

 traube. 



Orangetraube: Strohfarbe, klärt sich schwer. Riechstoff gut. Wein süfs, 

 angenehm, Bouquet orangeartig. Noch näher zu prüfen. 



Manharttraube : Hell, prachtvoll weifsgelb, Riechstoff sehr fein. Wein 

 süfs, angenehm. Angenehmes Obstbouquet. Qualitätsti-aube. 



Muscadelle: Hell, weifsgelb. Riechstoff angenehm. Wein süfs, gut, voll, 

 mündig, ohne besonderes Bouquet. Tischwein. 



Rotgipfler: Hell, weifsgelb, Riechstoff nicht besonders, Wein säuerlich, 

 aber kräftig, ziemlich rein. Gewöhnlicher Wein ohne Bouquet, 

 zu viel Säure. Zum Verschnitt mit süfsen Sorten. 



Pikolit (Balafant) Glanzhell, Rieslingsfarbe. Riechstoff gewöhnlich, Wein 

 gewöhnlich, sehr rein, leicht, aber gut und angenehm. Leichter, 

 gewöhnlicher, aber guter Wein. 

 Beiträge zur Kenntnis der chemischen Zusammensetzung 



der Apfel- und Birnenweine, von P. Kulisch. ^) 



(Siehe die Tabelle auf Seite 79G u. 797.) 



Gärung. 



Es werden mehrfach Bestrebungen gemacht, die Weingärungen mit 

 reinen Heferassen durchzuführen. Rommier^) beschreibt die Darstellung 

 von Weinhefe. Alfred Jörgensen^) empfielilt für die Aufbewahrung ausge- 

 wählter Heferassen die von Hansen angegebene zehnprozent. Zuckerlösung, 

 in welcher Hansen 10 Jahre lang Kulturen ohne Veränderung der Rassen- 

 eigenschafteu lebend erhalten hatte, während z. B. in Würzegelatine schnell 

 klärende Oberhefen diese Eigenschaft verlieren. Von praktischerem Wert 

 dürfte das von Schrohe^) empfohlene Doppelgärverfahren nach 

 J. W. C. Salomon in Braun schweig sein. Dasselbe für Wein, Obst- 

 wein, Bier, wie überhaupt alle gegorenen Flüssigkeiten brauchbar, besteht 

 darin, die Flüssigkeit nach der ersten Gärung zu sterilisieren, wodurch die 

 bei derselben etwa entstandenen Krankheitserreger getötet werden, und 

 dann wieder frische Hefe zuzusetzen, wodurch mit selbst kranken Weinen 



1) Landw. Jahrb. 1890, 83 aus Vierteljahrsschr. Chem. Nähr.- u. Genufs- 

 mittel 1890, V. 60. 



2) Allg. Zeit. Bierbr. u. Malzfabr. 1890, 1215. 



3) Compt. rend. 1890, CX. 1341. 



*) Weinb. u. Weinh. 1890, VIU. 195. 



