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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Sporenbildung 

 trat ein bei 



15 25' 



in 



Stunden 



Grenze der Widerstands- 

 fähigkeit 



Saccharomyc. mali Duclaux. 

 „ Eisler . 



Hefe c 



., d 



,^ J 



„ k 



S. apiculatus 



Hefe aus Birnenmost . . 

 Weinhefe a. d. Champagne 

 Wilde Hefe aus Apfelwein . 



Rosahefe 



Hefe von Roux .... 



Kephyr-Hefe 



S. lactis Duclaux .... 

 S. lactis Adametz. 



84 



96 



48 



360 



120 



96 



24 



36 

 132 



24 



24 

 360 



96 



24 



- i - 



113 



110 



110 

 100 

 115 



*) Widerstehen nicht dem Austrocknen bei 25" C. 



Die bei der Gärung als Nebenprodukte entstehenden Amyl-, Butyl- 

 alkohole werden nach Dur in *) durch ein besonderes Ferment, der Aldehyd 

 'durch Reduktion der Säuren gebildet. Ebenfalls auf Reduktionsvorgänge 

 zurückzuführen ist die Bildimg von schwefliger Säure, über welche Haas-) 

 berichtet imd die Entstehung von Schwefelwasserstoff, welche Lerio 

 Sostegni imd Antonio Sanino^) beobachteten, wenn Schwefelpulver zu 

 dem gärenden Wein gegeben wurde. Nach Haas*) ist die Bildung von 

 SOg nicht eine notwendige Folge der Gärung, denn sie tritt nicht immer 

 auf, sondern vorzugsweise dann, wenn die Intensität der Gärung eine sehr 

 geringe ist. 



Was die Schwefelwasserstoffbildung anbelangt, so hat Kay-Pailhade 

 ebenfalls gefunden, dafs alkohol. Hefeextrakt mit Schwefel Schwefelwasser- 

 stoff zu entwickeln vermöge. (S. Philothion, Vierteljahrschr. Chem. Nahr.- 

 u. Genufsmittel 1888, 271, 272, 1889, 52.) 



1) Bull, Ass. Chini. 1890, VIII. 796. Chem. Zeit. 1890, XIV. 



-) Zeitschr. Nahrungsm. Unters. Hrg. 1890. Vierteljahrsschr. Chem. Nähr.- u. 

 Genufsmittel 1890, V. 51. 



3) Staz. sperim. agr. ital. 1890, IV. 444. Chem. Zeit. 1890, XIV. 



*) Bull. soc. chim. 1890, 20/2. Vierteljahrsschr. Chem. Nähr.- u. Genufsmittel 

 1890, V. 49. 



