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Die Entwiokelnng und praktische Bedeutung der Hefe- 

 forschung, von P. Lindner. i) 



Eine kurze Darstellung der historischen Entwickelung unserer Kennt- 

 nisse der Hefe u. s. w. 



Gjaering og gjaeringsorganismer (über Gärung und Gärungs- 

 organismen), \'on Johan-Olsen, Olav.-) 



Eine populärwissenschaftliche Darstellung der neuesten Forschungen 

 über Gärungsprozesse und Organismen. 



Die Eeinkultur der Hefe, von 0. Schweissinger, ^) 



Überblick über die historische Entwickelung der ganzen Hefefrage. 



Die Bierhefe, von J. M. H. Bungener.*) 



Eine Zusammenfassung der neuesten Ergebnisse der Forschung und 

 deren Anwendung in der Praxis. 



Die Pilze in morphologischer, physiologischer, biologischer 

 und systematischer Beziehung, von W. Zopf. 



Schenk's Handbuch der Botanik, Bd. 4. Breslau. E. Trewendt 1890. 

 163 Abbild. 



Über die Alkoholgärung des Invertzuckers. 



Gaj-on und Dubourg^) finden, dafs verscliiedene Hefen zuerst die 

 Lävulose vergären; die wirksamste dieser Hefen ist eine invertierende Art 

 von S. exiguas, drei andere Hefenarten verhalten sich ebenso, vermögen 

 aber Rohrzucker nicht zu invertieren, hierher gehört eine Varietät von S. 

 apiculatus. 



Über die alkoholische Gärung und die Überführung des 

 Alkohols in Aldehyd durch den Soorpilz, von Gg. Linossier und 

 Gabriel Roux. 6) 



Über die Morphologie und Biologie des Soorpilzes, von Gg. 

 Linossier und Gabriel Roux. 7) 



Der Soorpilz (Oidium albicans, Sacch. albicans) vergärt Glukose, Lä- 

 vulose imd Maltose, lebt auf Kosten der Saccharose ohne dieselbe zu ver- 

 gären oder zu invertieren. Laktose vermag es nicht zu assimilieren. Neben- 

 produkte der Gärung sind : Buttersäure, Essigsäure, Aldehyd. Die Soorpilz- 

 gärung trägt den Charakter einer Mucorgärung, der Soorpilz ist aus der 

 Reihe der Saccharomyceten zu streichen. Auch die Abwesenheit der Asco- 

 sporen, sowie die Form, welche der Pilz in verschiedener Nährlösung an- 

 nimmt, veranlassen Verfasser weiter dazu. 



Über Gärungsprodukte der Raffinose, von J. Jesser.*) 



Es bildet sich schwer vergärbare Melibiose und Verfasser glaubt, 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, Nr. 46 u. ff. 



-) Madd. fra det gjaeringsfys. Lab. pa Eingnes & Comp. Bryggeri I. VIII. 196. 

 Kristiania 1890. 



3) Pharm. Zeit. 1890, XXXV. 258. 

 *) Ibid. 1890, XXXV. 441. 



5) Compt. rend. CX. 862, aus Viertel jahrsschr. Chem. Nähr.- u. Genufsmittel 

 1890, V. 48 und 193. 



6) Ibid. CX. 868. 



7) Ibid. 1889. CIX. 752. 



S) Österr. Eübenzuckerzeit. 1889, VI. 



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