804 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



dafs die Ursache eines guten Teiles der sog. schwer vergärbaren Melasse 

 in den ßaffinosegehalt derselben zu suchen ist. 



Auch Mannose vergärt nach E. Fischer und J. Hirschberger ') 

 mit Bierhefe. 



Verfahren zur Bestimmung des Zuckerzusatzes zu Wein, 

 um einen gewünschten Grad des Moussierens zu erhalten, von 

 Maumenc^). 



Um die Menge des Zuckers zu erfahren, welche dem Wein im Moment 

 des Abziehens zuzusetzen ist, um ein gewünschtes Moussieren zu erhalten 

 und überflüssigen Flaschenbruch zu vermeiden, wird der Wein in einem 

 geeigneten Apparate vor und nach Absorption von reiner, trockener Kohlen- 

 säure gewogen. Aus der Differenz der Wägimgen ergiebt sich das Ge- 

 wicht der Kohlensäure, welche der Wein zu absorbieren vermag, daraus 

 berechnet sich der Zuckerzusatz. 



Krankheiten des Weines. 



Das gewöhnliche Braun werden der Weine rülirt nach Nefsler^) von 

 fatüigen Stoffen her, die durch Verwendimg fauler, namentlich wurm- 

 stichiger Beeren in den Wein gelangt sind und die nach der Gärung, 

 durch den Einflufs des Luftzutritts unlöslich geworden, ausfallen und 

 mechanisch den Weinfarbstoff mitreifsen. Durch Schwefeln kann das ün- 

 löslichwerden dieser Stoffe vermieden werden, bereits trübe Weine sind zu 

 schönen. Empfehlenswert ist es aber für alle Fälle, jeden Rotwein beim 

 ersten Ablassen zu prüfen, ob er an der Luft klar bleibt. Bezüglich des 

 Auffärbens mit dunklen Südweinen erinnert Xefsler daran, dafs diese Weine 

 in vielen Fällen reich an Essigsäure und auch noch imvergorenen Zucker 

 enthalten, was wohl zu beachten sei. 



Die Substanz, w-elche das Bitterwerden des Weines veranlafst, suchte 

 B, Haas*) zu isolieren, der auch Reaktionen derselben angiebt, die in der 

 von uns benutzten Quelle jedoch nicht angeführt sind. 



Von Wichtigkeit für die Praxis sind jedoch die Versuche über die 

 Heilung dieser AVeinkrankheit. Haas hat gefunden, dafs wohl Oxj'dations- 

 mittel im allgemeinen eine Besserung bewirken, dafs jedoch die mit Wasser- 

 stoffsuperoxyd, Braunstein, ja selbst Kaliumpermanganat erzielten Erfolge 

 Aveit hinter den durch Lüften erzielten zurückbleiben. Zweistündiges Be- 

 arbeiten mit der Mostpeitsche genügte, um den bitteren Geschmack voll- 

 ständig zu beseitigen. Als bestes Vorbeugungsmittel ist übrigens Pasteuri- 

 sieren zu bezeichnen. Rouvier^) setzt bitteren Weinen bis zu 2*^/o Alkohol 

 und 10 g Weinsäm-e mit 50 g Tannin pro Hektoliter zu — besser jedoch 

 wirke ausgiebiges Schwefeln, das so weit getrieben werden müsse, dafs 

 der bittere Geschmack eben noch bemerkbar sei, worauf geklärt und ver- 

 schnitten werde. 



') Berl. Ber. 1889, XXII. 3218. 

 ~) Soc. chiin. Paris. Chem. Ztg. 1890, XIV. 1003. 



3) Badener laudw. Wochenbl. 1890. Weinbau u. Weinh. 1890, VIII. 131. 

 *) Mitt. chem. phvs. Versuchsstat. Klosterneuburg. Pharm. Centrbl. 1890, 

 XXXI. Nr. 13; Vierteljahrsschr. Chem. Nähr.- u. Genufsmittel. 1890, V. 57. 

 5) Allg. Weinzeit. 1890, 204. 



