III. Wein. . 809 



b) Gesamt - ScliAvefelsäure , c) in 50 ccm Wein werden nach Zusatz von 

 Ammonacetat mit berechneter BaClg -Menge die SO4 Hg bestimmt und d) im 

 Filtrat von C, wird abermals das Chlor bestimmt. War neutrales Kg SO^ 

 vorhanden, so findet sich alles Chlor als Baryumchlorid wieder: 

 Kg SO4 -f Ba Clg = Ba SO4 + 2 KCl. 



Enthielt dagegen die Flüssigkeit saures Sulfat (oder freie Schwefel- 

 säure), so wird HCl, oder NH4 Cl frei, und es mufs Cl während des leichten 

 Calcinierens , welches der Chlorbestimmuug d vorangeht, verschwinden. 

 Im ersteren Falle findet man in d alles Chlor wieder, im zweiten wird 

 der Yerlust der vorhandenen Schwefelsäure (oder saurem Sulfat) entsprechen. 



Zahlreiche Versuche bestätigen die Richtigkeit dieses Verfahrens. 



Bestimmung des Extraktes im Weine, von Ed. Läszlo. ^) 



Verfasser bestimmt den Extraktgehalt auf indirekte Weise. E == (a — s) f, 

 wobei a der Alkoholgehalt in Volumprozenten), s die Grade, welche das 

 Alkoholometer im Weine anzeigt und f ein Extraktfaktor ist, welchen Ver- 

 fasser = 0,32 setzt, wenigstens erhält man damit Werte, welche den 

 durch direkte Bestimmung gefundenen Zahlen sehr nahe kommen. 



Zur indirekten Extraktbestimmung im Wein, von B. Haas.^) 



Verfasser kann Laszlo nicht beistimmen und die indirekte Methode 

 empfehlen, wenigstens nicht für gewöhnliche, nicht süfse Weine. Trotzdem 

 kann bei normal zusammengesetzten Weinen ein genügend brauchbares 

 Resultat erhalten werden. Die Formel von Laszlo giebt durchschnittlich 

 um 0,2^/0 zu hohe Werte, während die seinerzeit vom Verfasser berechnete 

 Formel gut stimmende Zahlen ergiebt. 



Die Extraktivstoffe des Weines, von R. Bourcart und Ed. Mieg. S) 



Zur Kontrolle der Extraktbestimmung empfehlen die Verfasser eine 

 Berechnung, ausgehend von der Menge und dem spezifischen Gewichte der 

 bestimmten Weinbestandteile, z. B. Asche = 1,75, feste Säm-en 1,4G, 

 flüchtige Säuren 1,05, Glycerin 1,27, Tannin 1,40, Traubenzucker 1,3845, 

 n i c h t analj'sierte Bestandteile 1,46. Ein paar mitgeteilte Beispiele, zeigen 

 im Vergleich mit den auf exaktem Wege gefundenen Extraktmengen eine 

 annähernde Übereinstimmung. 



Einfaches Verfahren zur Bestimmung von Gerbsäure und 

 Schwefelsäure in Weinen, von Barth und Nefsler.*) 



In einem kurzen Artikel mit den nötigen Abbildungen bringt die 

 Wochenschrift: „Weinbau und Weinhandel"^) eine Schilderung des früher 

 von den genannten Verfassern angegebenen Verfahrens, auf welclies wir, da 

 es nicht allgemein bekannt geworden zu sein scheint, hier verweisen wollen. 



Gerbsäure. Die Prüfung macht nicht Anspruch auf eine quantitative 

 Bestimmung, sondern soll nur dazu dienen, nachzuweisen, ob der Wein 

 genügend Gerbsäure für die Vornahme der Schönung besitzt, oder ob ein 

 Rotwein, mehr oder weniger als anderer davon enthält. Bei sehr sauren 



1) Chem. Zeit. 1890, XIV. 438. 



2) Zeitschr. Nahrungsm. Unters. Hyg. 1890, lY. 193. 



3) Chem. Zeit. 1890, XIV. Rep. 192. 



*) Die Bereitung und Untersuchung des Weines, besonders für Winzer, Wein- 

 händler und Wirte, Stuttgart, bei E. Ulmer. 1889. 

 5) 1890, VIII. 411. 



