810 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Weinen soll die Säure bis auf etw^a 0,5% abgestumpft werden. Zur 

 Prüfling dient ein Eöhi'chen, dessen unterer, geschlossener verengter Teil 

 in Zehntel -Kubikcentimeter eingeteilt ist. Man giefst den zu prüfenden 

 Wein bis zur Marke 10 (10 ccm) in dieselbe, füllt mit Natriumacetat bis 

 11 auf luid giebt 1 — 2 Tropfen zehnprozent. Eisenchloridlösung hinzu und 

 läfst 24 Stunden stehen. 



AVenn der entstehende schwarze Niederschlag sich gleichmäfsig abge- 

 setzt hat, wird abgelesen, 0,1 ccm annähernd 0,0033 % Gerbstofi. (Nieder- 

 schlag mufs ganz schwarz sein.) Tritt auf Zusatz der Reagentien zum 

 Wein eine wenn auch geringe Scliwärzung auf, dann genügt der Gerb- 

 stoffgehalt ffir eine Hausenblasenschönung. 



Der Gerbstoffgehalt der Rotweine beträgt 0,1 — 0,2%, bei extrakt- 

 reicheren 0,25 — 0,3, 0,4 — 0,5 bei sehr herben Südweinen, wie Dalmatinern 

 etc. Solche mit 0,05—0,1 müssen verschnitten Averden. Weifsweine ent- 

 halten 0,02—0,04, auf Hülsen vergorene Weine 0,07—0,2%. 



Zur Bestimmung der Schwefelsäure verwenden Verfasser ein 

 ähnliches Prinzip. Eine Glasröhre mit Marken, von unten 10, 6,5, 7,5, 

 dient zur quantitativen Bestimmung der Schwefelsäure. Bis zur ersten 

 Marke 10 wii-d Wein eingefüllt (10 ccm) dann eine salzsaure Chlorbaryum- 

 lösung (2,8 g pro Liter), 6,5 ccm derselben entsprechen 1,3, 7,5 ccm, 1,5 

 imd 10 ccm der Chlorbaryumlösung sind gleich 2 g Kaliumsulfat pi'o 

 Liter Wein. 



Zur Bestimmung des Zuckers mit Fehling'scher Lösung ist ein 

 ganz ähnliclies Verfahren vorgeschlagen. Das Glasröhrchen füllt man bis 

 zur ersten Marke (5 ccm) mit Kupferlösung, dann giebt man bis zur 

 zweiten Marke (ebenfalls 5 ccm) die Weinsäure -Natronlösung und erhitzt 

 das Röhrchen in dem Wasserbade, und giefst so lange von der zu prüfen- 

 den Flüssigkeit hinzu (unter Mischen), bis die Lösung nicht mehr blau ist. 

 5 ccm Kupferlösung = 0,01 g Zucker, 14 g reiner Kupfervitriol in 1 1 

 Wasser. Die Weinsäure-Natronlösung enthält pro Liter 70 g Seignettsalz ge- 

 löst in einer Natronlauge 1,067 spez. Gewicht (50 g Ätznatron pro Litex'). 



Für die Bestimmung gröfserer Zuckermengen kann das Gärungs- 

 verfahren benutzt werden, welches zwar nicht sehr genaue Ees\dtate liefert, 

 in der Praxis aber in manchen Fällen anwendbar sein wird, der nur Be- 

 stimmungen des spez. Gewichtes der Flüssigkeiten auszuführen sind. 



Volumetrische Bestimmung von Gerbstoff in Weinen, von 

 L. Roos, Cusson und Giraud. ') 



Wird eine zehnprozent. Weinsäurelösung mit Ammoniak schwach alkalisch 

 gemacht und dann so lange neutrales Bleiacetat hinzugegeben bis sich der 

 Niederschlag nicht mehr wieder löst, und filtriert, so erhält man ein Reagens, 

 welches Gerbstoff vollständig aus seinen Lösungen ausfällt. Zm- Titer- 

 stellung verfahren Verfasser folgendermafsen : Zu 25 ccm einer halbprozent. 

 Tanninlösung, die mit 4 — 5 Tropfen Ammoniak versetzt worden, läfst man 

 in einem Vorversache je 2 ccm der Bleilösung fliefsen und prüft mittelst 

 Tüpfeln auf Filtrierpapier, Indikator Schwefelnatriumlösung, bis Blei- 

 liberschufs vorhanden ist. Ein zweiler Versuch dient zur genauen Ein- 



i) Journ. Pharm. Chim. 1890, 5. Ser. XXI. 59. 



