III. Wein. 811 



Stellung. In derselben Weise verfährt man bei Wein. Die im Wein, vor- 

 handenen Sulfate, Tartrate u. s. w. wirken nicht störend. 



Über die polarimetrische Bestimmung des Zuckers und den 

 polarimetrischen Nachweis in Süfsweinen, von A. Bornträger, i) 



Die Entfärbung selbst sehr dunkler Weine gelingt leicht, wenn man 

 den mit Ätzalkali sorgfältig neutralisierten, auf dem Wasserbade entgeisteten 

 Weine nach dem Erkalten mit einer genügenden Menge Bleiessig versetzt 

 und das Filtrat auf das ursprüngliche Yolum verdünnt. Sollte es alkalisch 

 reagieren, so neutralisiert man mit Eisessig. Diese Lösung kann ohne 

 weiteres im Soleil-Ventzke'schen Saccharimeter im 200 mm -Rohr unter- 

 sucht oder nach Fehling-Soxhlet titriert werden. Bei Malagaweinen, 

 mufs das Filtrat auf das Doppelte verdünnt und im 100 mm -Rohr polari- 

 siert werden. Bei diesem Verfahren sind zunächst folgende Fragen zu er- 

 ledigen. 1. Einflufs des linksdrehenden Zuckers auf die Drehung je nach 

 Konzentration. 2. Einflufs des Alkohols auf das optische Verhalten. 

 3. Einflufs des Eindampfens. Auf Grund seiner Versuche kommt Ver- 

 fasser zu dem Sclilusse, dafs vermutlich alle süfsen Weine, neben Lävulose 

 auch Dextrose enthalten ; dieselben enthalten aber selten mehr als 20 % 

 reduzierenden Zucker, es kann dalier der Einflufs der Konzentration für 

 praktische Zwecke vernaclilässigt werden. Was den Einflufs des Alkohols 

 anbelangt, so hat Verfasser in zahlreichen Versuchen gefunden, dafs der 

 Alkohol entfernt werden mufs, imd da durch das Eindampfen eine Änderung 

 des optischen Verhaltens veranlafst werden könnte, so empfielilt es sich 

 den genau neutralisierten Wein auf die Hälfte des Volumens, selbst bis 

 zum Sirup einzudampfen, durch Wasserzusatz das ursprüngliche Volumen 

 "wieder herzustellen, die optische Prüfung aber erst am anderen Tage vor- 

 zunehmen. 



Über Glycerinbestimmung in vergorenen Getränken, von 

 Oskar Friedeberg.") 



Verfasser unterzieht die üblichen und vorgeschlagenen Bestimmungs- 

 methoden einer vergleichenden Untersuchung, zufolge welcher er die jeden 

 mit diesem Gegenstand vertrauten Chemiker bekannten Mifsstände und Un- 

 genauigkeiten aufs neue bestätigt. Als neu ist die Anwendung der Phos- 

 phorwolframsäure zum Zwecke der Ausfällung N-haltiger Substanzen zu 

 bezeichnen. 



Über eine mafsanalytische Methode zur Bestimmung des 

 Glycerins im Wein, von Oliveri und Spica. ^) 



Glycerin läfst sich bei 200° C. im luftverdünnten Raum vollständig 

 überdestillieren, und im Destillate mit Schwefelsäure angesäuert durch 

 Kaliumpermanganat titrimetrich bestimmen. 



10 — 15 ccm Wein werden unter fortwährendem Zusatz von Wasser, 

 so dafs das Volum dasselbe bleibt, erhitzt, um den Alkohol zu vertreiben, 



^) Sulla determinazione degli Zuccheri e sulle ricerche polarimetrische nei vini 

 dolci. Roma 1890, Eredi Botta: aus Chem. Zeit. 1890, XIV. 1577. 



'■^ Chem. Centr.-Bl. 1890, I. 838. 



2) Staz. sperim. agr. ital. 1890, XIX. 34, aus Viertel jahrsschr. Chem. Nähr.- u. 

 Genufsmittel 1890, V. 477. 



