III. Wein. 813 



Über die Bestimmung des Weinsteins, der freien Weinsäure 

 und der Äpfelsäure im Weine, nebst kritischen Studien über die 

 im Weine vorhandenen anorganischen Salze, von M. Schneider.^) 



1, Die von der Berliner Kommission 1884 voi-geschlagene Methode 

 der Weinsteinbestimmung und der freien Weinsäure eignet sich vollkommen 

 zur Abscheidung der beiden aus dem Wein. Da aber die im Wein vor- 

 handenen sauren Salze (Phosjjhate) beim Konzentrieren desselben auf Alkohol- 

 zusatz ebenfalls ausfallen und mittitriert werden, so werden nach dieser 

 Methode stets zu hohe Resultate erhalten, es empfiehlt sich daher, den 

 Niederschlag in kochendem Wasser zu lösen, genau mit n/jg Kali zu neu- 

 tralisieren, saure Phosphate wegzuschaffen, einzudampfen, zu veraschen und 

 in der Asche die CO2 zu bestimmen; letztere ist auf Weinsäure umzurechnen. 



2. Äpfelsäure. Indirekt zu bestimmen. Der Wein wird genau mit 

 n/jQ Kali ueuti'alisiert, eingedampft und verascht, in der Asche die Kolilen- 

 säure bestimmt, diese auf Weinsäure berechnet. Gesamt-Kohlensäure minus 

 Kohlensäure der Weinsteinmenge, entspricht der Kohlensäure aus äpfel- 

 saurem Salz. 



Verfasser empfiehlt folgendes Verfahren einzuhalten: 100 ccm Wein 

 werden unter Sandzusatz bis zu dünnem Sirup eingedampft, dann in einen 

 Kolben gebracht, mit 9G % Vol. Alkohol nachgespült und mit diesem Wein- 

 geist auf 200 ccm aufgefüllt, worauf man den Kolben verkorkt 12 Stunden 

 an einem kühlen Orte stehen läfst; man filtriert, wäscht mit Alkohol bis 

 zum Verschwinden der sauren Reaktion, bringt Filter und Niederschlag in 

 einen Kolben, löst in kochendem Wasser, neutralisiert mit '/jq Kali u. s. w. 

 1 Molekül CO2 = 2 Moleküle Weinstein. 



Aus dem Filtrat vom Weinsteinniederschlag wird der Alkohol veijagt, 

 0,5 ccm einer 20 prozentigen angesäuerten Kaliumacetatlösung zugefügt, 

 dann mit Sand eingedampft und wie oben verfahren. 1 Molekül neuti-ales 

 Kaliumtartrat = 1 Molekül CO2. 



Zur Bestimmung der Äpfelsäure werden 100 ccm Wein direkt neutrali- 

 siert u. s. w. und die CO2 bestimmt, welche auf Weinstein umzurechnen ist. 

 Davon werden die nach 1 und 2 erhaltenen bez. berechneten Weinstein- 

 mengen abgezogen, der Rest ist nunmehr auf freie Äpfelsäure umzurechnen. 



Zur Bestimmung der Äpfelsäure im Wein nach M. Schneider, 

 von E. Niederhäuser. ^) 



Verfasser wendet sich gegen die von Schneider angegebene Me- 

 thode, da der Wein aufser Äpfelsäure und Weinsäure auch noch andere 

 Säuren enthalte: Essigsäure, Bernsteinsäure, Gerbsäure u. s. w., welche alle 

 neutralisiert werden und beim Glühen Karbonate liefern. Da die Menge 

 dieser Säuren nicht unbeträchtlich ist (Verfasser erwähnt Südweine mit 

 0,3 % Essigsäure), so sei die Methode Schneider 's unbrauchbar. Darauf 

 repliziert Schneider, s) dafs die Berücksichtigung der Essigsäure statt- 

 gefunden habe, und verbessert die Angabe des Verfahrens dahin, dafs die 

 den flüchtigen Säuren entsprechende C02-Menge vorher in Abzug zu bringen 



^) Mitt. pharm. Inst. Lab. angew. Chera. Von A. Hilger. München 1890. 

 Eieger's Verlagsbuchh. — Chem. Zeit. 1890, XIV. 174. 



2) Pharm. Centr.-H. 1890, XXXI. 378. 



3) Ibid. 406. 



