814 Landwirtschaftliche Nebeuge werbe. 



ist. Gerbsäui'e und die anderen Säuren seien in so geringer Menge vor- 

 handen, dafs dieselben unberücksichtigt bleiben dürfen. Niederhäuser') 

 entgegnet hierauf, dafs der Bernsteinsäuregehalt 0,06 — 0,1%, der Gerbsäure- 

 gehalt bei südlichen Weinen bis 0,8 '^ q betragen könne, und dafs bei 

 Nichtberücksichtigung dieser Säuren das Verfahren Schneid er 's un- 

 brauchbar sei. 



Nachweis und quantitative Bestimmung von Milch- und 

 Buttersäure in Weinen, die aus verschlämmten Trauben in 

 verschiedener Weise hergestellt wurden, von E. Mach und 

 K. Portele.-) 



Durch die häufigen Überschwemmungen veranlalst, kamen in Tyrol 

 mehrmals Yerschlammungeu der Trauben vor. Der Sclilamm enthält neben 

 Thon beträchtliche Mengen von Kalk- und Magnesiakarbonat. Werden 

 solche Trauben gemaischt und der Most mit den Tresteru vergären ge- 

 lassen, so findet bald eine starke Entsäuerung statt, welche wieder ]Milch- 

 und Buttersäuregärung veranlafst, so dafs der Wein oft wäe saure Molke 

 riecht und ungeniefsbar wird. Aufserdem werden diese AVeine, da sie 

 nur sehr wenig Säure, aber Eisenverbindungen aus dem Schlamm aufgelöst 

 enthalten, bei Berührung mit der Luft schwarz und können nur zur Her- 

 stellung eines geringen Branntweins verwendet werden. Verfasser hatten 

 daher seinerzeit empfohlen, die Trauben rasch abzupressen (ohne Maischen), 

 den schw'ach mit Schwefel eingebrannten Most absetzen zu lassen und 

 dann auf möglichst sauren aber reinen Trester vergären zu lassen. Es 

 wurden dadurch wohl trinkbare Weine erzielt, allein ganz rein schmeckend 

 und wirklicli marktfähig werden dieselben fast nie. Aus diesem Grunde 

 wurde nach der Versclüämmung von 1888 ein anderes Verfahren ein- 

 geschlagen. Die Trauben, in Körbe locker eingefüllt, Miu-den mehrere 

 Minuten in Wasser getaucht, dem 2 — 3 % reine Schwefelsäure zugesetzt 

 waren, und nach dem Abtropfen kurze Zeit in fliefsendes Wasser, ziu- 

 Entfernung der Säure. Die aus diesen Trauben bereiteten Weine erwiesen 

 sich denn auch fast tadellos im Geschmack, und es mag dieses Verfahren 

 auch in manchen Fällen zweckmäfsig sein, wenn tiefhängende Trauben bei 

 starkem Eegen mit kalkhaltiger Erde hochgradig beschmutzt werden. Ver- 

 fasser teilen einige Zahlen mit, die sie bei den Versuchen im grofsen er- 

 halten hatten. Ein Kilogramm mäfsig verschlammter Trauben neutralisierte 

 in 20 Sekunden 2,13 g in IV2 Minuten 3,G g Schwefelsäure (SO3), die 

 auf den Trauben verbleibenden Schlammreste enthielten nur mehr Spuren 

 von CaCOg. ^gj^j^^ ^^-^ Tabelle auf Seite 816 oben.) 



Der Most aus den gereinigten Trauben enthielt 12,1% Gesamtsäure 

 und 13,9 % Zucker. 



Ähnliche Eesultate wurden auch in anderen Versuchen erhalten. Die 

 mikroskopische Prüfung der Absätze liefs zahlreiche Milch- und Butter- 

 säure-Gärungsfermente erkennen, daher sollten Untersuchungen darüber 

 angestellt werden, wieviel von den beiden Säuren sich in den stark ent- 

 säuerten Proben während der Gärung gebildet habe. Der aus sorgfältig ge- 

 reinigten Trauben erhaltene Most enthielt 12,5 %q Säure und 10,5% Zucken 



1) Pharm. Centr.-H. 1890, XXXI. 



2) Landw. Yersuchsstat. 1890, XXVII. 305. 



