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Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Die genaue Analyse der Weinaschen, bezüglich der auf das Original 

 verwiesen wird, läfst erkennen, dafs die Probe b, bei welcher die Gärung 

 am unregelmäfsigsten verlief und die Zersetzungen durch Spaltpilze am 

 stärksten waren, am meisten Kali enthält, ihr zunächst kommt Probe c, 

 dementsprechend entlialten auch die Weine b und c am wenigsten Wein- 

 stein. Im Kalkgehalt zeigen die Proben keine auffallenden Verschieden- 

 heiten. Dafs Probe b den höchsten Gesamtaschengehalt besitzt, darf nicht 

 verwundem. Bezüglich des Zurückgehens der Säure, welches Verfasser 

 nicht allein dem Ausfallen von Weinstein zusehreiben möchten, verweisen 

 sie auf die Ausführungen von Kulisch.^) 



Was nun den Gehalt der Weine an Essig-, Milcli- und Buttersäure 

 anbelangt, so giebt nachstehende Tabelle darüber Aufschlufs. Zu bemerken 

 ist, dafs sich die flüchtigen Säuren im freien Zustand in den Weinen 

 befanden. 



1) Weinb. u. Weinh. 1889. 19. 26. 10. 



