III. Wein. 819 



wurden, Salicylsäure-Reaktion, ohne dafs Saiicylsäure vorhanden war. Ver- 

 suche ergaben, dafs nicht das Fafsholz (alt oder neu), die Hülsen und 

 Kerne, sondern die Trester eine Substanz enthalten, welche diese Reaktion 

 zeigt. Durch Destillation der Trester mit Wasserdämpfen wurde ein 

 schwach gelb gefärbtes Öl erhalten, das sich an der Luft bald braun färbt 

 und sich gegen Eisenchloridlösung wie Saiicylsäure verhielt. Verfasser 

 empfiehlt daher, nur 50 ccm Wein mit Äther-Petroläther auszuschütteln 

 und den Rückstand mit mindestens 10 ccm Wasser aufzunehmen, dann 

 wird auch mit Weinen, welche 4 Tage auf den Trestern gelegen waren, 

 keine Salicylsäure-Reaktion mehr erhalten. 



Über Saccharin im Wein, von Rössler. ^) 



In einem Gutachten, das die k. k. ehem. physiolog. Versuchsstation 

 Klosterneuburg abgegeben hat, spricht sich Verfasser dahin aus, dafs ein 

 mit Saccharin verbesserter Wein weder als Kunstwein noch Halbwein, 

 sondern einfach als ein mit Saccharin verbesserter Naturwein zu betrachten 

 sei. Ein Zusatz von 0,001% verbessere einen geringen sauren Weifswein 

 schon bemerkbar, 0,002 ^/q seien bereits ganz deutlich, 0,003 ^Jq „auffallend" 

 und 0,004 ^/Q machen den Wein schon ,,deutlich süfs". Was die gärungs- 

 hemmenden Wirkiuigen anbelange, so seien 0,3 g pro Liter ohne besondere 

 Wirkung, 0,5 g dagegen verhindern die Gärung fast vollständig. Die 

 Kahmbildung werde jedoch durch kleinere Mengen nicht wesentlich beein- 

 flufst. Da das Saccharin in den kleinen Mengen, in welchen es zur Ver- 

 wendung gelange, unschädlich sei, so ist ein Zusatz desselben nicht zu 

 beanstanden. (Gilt nur für Österreich.) 



Über das Saccharin, von E. Mach. 2) 



Verfasser ratet auf das entschiedenste von der Verwendung des 

 Saccharins in der Kellerwirtschaft ab, indem er darlegt, dafs das Saccharin 

 durchaus nicht physiologisch dem Zucker äquivalent ist, ein der Traube 

 vollständig fremder Stoff und allenfalls bei der Herstellung von Medizinal- 

 weinen für Diabetiker Verwendung finden kann und auch nicht zur Be- 

 reitung von Süfsweinen dienen kann, da mit demselben wohl die 

 Süfse, nicht aber die Vollmundigkeit erreicht werden kann. Auch die 

 konservierenden Eigenschaften desselben sind durchaus nicht den An- 

 preisungen entsprechend. Wichtig für den Handel ist noch ferner der 

 Umstand, dafs eine Reihe von Staaten den Saccharinzusatz zu den Nahrungs- 

 und Genufsmitteln verboten habe. Er werde allfällig gefundene Saccharin- 

 zusätze zu Wein jederzeit in dem Gutachten hervorheben. 



Nachweis von Saccharin im Wein, von A. Hilgei-. ^) 

 Die saccharinhaltige Flüssigkeit wird unter Zusatz von ein paar Tropfen 

 Phosphorsäure bis zum dicken Extrakt eingedampft (Sandzusatz), worauf 

 mit Äther-Petroläther bei 30 — 40^0. extrahiert wird. Der Äthen-ückstand 

 wird mit Wasser aufgenommen, mit Soda versetzt und eingetrocknet und 

 in kleinen Portionen in schmelzenden Salpeter eingetragen. Bei Befolgung 

 dieses Weges ist sogar eine annähernde quantitative Bestimmung möglich. 



1) Pharm. Centr.-H. 1890, XXXI. Nr. 9; aus Zeitschr. Nahrungsm. u. Hyg. 

 1889, XI. 



-) Tyroler landw. Bl.; aus Weinb. u. Weinh. 1890, Vni. 10. 

 ^) Ber. 9. Vers. bayr. Chemiker 1890, 26; Pharm. Centr.-H. 1890, 321. 



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