824 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Betreffs der Verwendung von gipslialtigem Wasser zum 

 Einquellen der Gerste berichtet Heinzelmann. ^) 



Sehr kalkarmes Flufswasser entzieht der Gerste nicht mehr Phosphor- 

 säure, als ein mit Gips stark angereichertes Wasser, so dafs der Zusatz 

 von Gips also keinen Zweck hat. Die Gerste ist im stände, aus dem 

 Wasser Kalk aufzunehmen, giebt aber auch, wenn sie mit kaikfreiem 

 Wasser eingeweicht wird, an dieses Kalk ab. 



Über das "Verhältnis zwischen Proteinkörpern und Amiden 

 in einigen aus böhmischen Gerstenmalzen bereiteten Auszügen 

 schreibt J. Hanamann. 2) 



Die Menge des löslichen Stickstoifs in den verschiedenen Malzsorten 

 entsprach nicht dem Gesamtstickstoff des Malzes. Das Verhältnis des 

 Protein- und Peptonstickstoffs einerseits zum Amidstickstoff andererseits 

 im löslichen Stickstoff war ein sehr verschiedenes, indem bei den ver- 

 schiedenen Malzsorten von 100 Teilen löslichen Stickstoffs in minimo 

 37,261, in maximo 52,941 Teile in Form von Protein imd Peptonen ge- 

 funden wurden. Die frühere Beobachtung, dafs durch längeres Wachsen 

 des Malzes der Amidstickstoff eine Zunahme erfährt, wurde mithin auch 

 hier bestätigt. 



Die früheren Untersuchungen vonLintner^) hatten ergeben: 1. Die 

 diastatische Wirkung des Malzes steht nicht, wie man bisher vielfach 

 glaubte, im Zusammenhange mit dem Stickstoffgehalt der Gerste, aus 

 Avelcher das Malz hergestellt wurde, dagegen bilden 2. die löslichen Eiweifs- 

 stoffe des Malzes ein Mals für die diastatische Wirkung desselben. Unter 

 Umständen kann eine stickstoffreiche Gerste ein sehr wirksames Malz geben ; 

 es spricht daher nichts gegen die Anwendung stickstoffi-eicher Gerste für 

 Brennereizwecke, nur darf man nach Lintner's Untersuchungen nicht 

 glauben, dafs eine stickstoffreiehe Gerste auch stets ein gutes Malz 

 geben mufs. 



Was den Ersatz des in der Brennerei zu verwendenden 

 Malzkorns durch Mais betrifft, so haben Beobachtungen aus der 

 Praxis im allgemeinen ein günstiges Resultat ergeben.*) Nach den ge- 

 machten Versuchen eignet sich Mais sehr wolü zu Malzgetreide in der 

 Brennerei und läfst sich auch bei Dickmaischen verwenden. Hauptbedingung 

 zu seiner Verarbeitung ist immer, dafs derselbe von möglichst guter Be- 

 schaffenheit ist, hauptsächlich, was die Keimfähigkeit anbetrifft. Vergl. 

 Delbrück, Zeit. Spiritusind. 1890. Erg.-Heft 26. 



Welche Kartoffelvarietäten widerstehen am meisten dem 

 Kartüffelpilz Phytophthora infestans? von F. Sitensky. S) , 



Bericht über die Anbauversuche der deutschen Kartoffel- 

 kulturstation, von C. V. Eckenbrecher. 6) 



1) D. Brauer- und Hopfenzeit.; durch D. J. 1890, 275, 41. 



2) Wochenschr. Brauerei VI. 5; durch D. J. 1889, 273. 231. 

 =*) Zeitschr. Spiritusind. VI. 979. 



*) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 1 u. 31. 



^) Öster.-ung. Brennereizeit. XIII. 259; daselbst nach Archiv Zemedelsky R. 4 



Str. 55; durch D. J. 1890, 275, 42. 



«) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. Erg.-Heft 48. 



