IV. Spiritusindustrie. 825 



Bericht über vergleichende Anbauversuche mit verschie- 

 denen Kartoffelspielarten, von F. Heine zu Kloster Hadmers- 

 leben. ^) 



Bericht über Kartoffelanbauversuche, ausgeführt auf Ver- 

 anlassung des Breslauer landwirtschaftlichen Vereins, von 

 Holdefleifs.2) 



Eine neue Methode der Kartoffelkultur, von Val. Tschammer. 3) 

 Anbinden der Stauden an ein Spalier, wodurch das Erdreich vom 

 Schatten befreit und den wärmenden Sonnenstrahlen die unmittelbare Ein- 

 wirkung auf das Gedeihen der KnoUe erleichtert wird. 



Dämpfen, Maisclien. 



H e i n z e 1 m a n n's ^) Versuche , betreffend die Vergärung von 

 Melassemaischen, ergaben : 



1. Bei konzentrierten Melassemaischen von z. B. 29 — 30 Sacch^ ist 

 darauf zu achten, dafs eine genügende Malzmenge vorhanden ist, um der 

 Hefe die nötigen Nährstoffe zu liefern. Das Hefequantum, sowie das Auf- 

 kochen der Melasse vor dem Anstellen waren ohne Einflufs auf die Aus- 

 beute ; dagegen konnte diese erheblich gesteigert werden durch Vermehrung 

 der Malzmenge; offenbar fehlte es bei geringeren Malzmengen der Hefe 

 an stickstoffhaltigen Nährstoffen. Dafs das Malz nicht etwa nur mechanisch 

 wirkte, zeigten andere Versuche, bei welchen durch Zusatz von ausgelaugten 

 Trebern eine vollständige Vergärung nicht erzielt werden konnte. 



2. Die Schwergärigkeit einer Melasse konnte durch stärkeres An- 

 säuren mit Schwefelsäure fast ganz gehoben werden. Es konnte die Schwer- 

 gärigkeit also nicht auf einen Gehalt der Melasse an flüchtigen Säuren 

 ziirückgeführt werden, denn diese hätten eventuell durch den höheren 

 Säurezusatz noch gärungshemmender wirken müssen, sondern sie wurde 

 verursacht durch einen Gelialt der Melasse an Spaltpilzen, welche die Hefe 

 in ihrem. Wachstum schädigten. Die mikroskopischen Bilder wie auch 

 der bedeutende Zuwachs an Säure während der Gärung, der 2,1 ^Jq betrug, 

 bestätigten dies. Ein Abtöten der Spaltpilze durch Aufkochen der Melasse 

 vermochte daher die Schwergärigkeit dieser Melasse sofort zu beseitigen. 



3. Da die Schwergärigkeit aufser durch freie Fettsäuren auch durch 

 Spaltpilze verursacht werden kann, so bietet der Gehalt an flüchtigen 

 Säuren auch nicht in jedem Falle einen Mafsstab für den Grad der Schwer- 

 gärigkeit. 



^ 4. Bezüglich der günstigsten Temperatur Avährend der Gärung gilt für 

 konzentrierte Melassemaischen dasselbe wie für Kartoffel- und Getreide- 

 maischen, d. h. dafs eine Temperatur von 34—37,5 durchaus zu hoch ist 

 und eine Temperatur von 27,5 — 28,8 während der Hauptgäiung als die 

 günstigste bezeichnet werden mufs. Auch für Melassemaischen ist daher 

 Gärbottichkühlung mittelst Kühlschlangen als unentbehrlich zu bezeichnen. 



1) Zeitschr. Spiritusind. XIU. Erg.-Heft 81. 



2) Ibid. 92. 



3) Ibid. Xm. 26. 



*) Zeitschr. Spiritusind. XII. 246; durch D. J. 1890, 275. 42. 



