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5. Bei hochprozentigen Maischen, wenn das zur Bereitung der Hefe 

 verwendete Grünmalz nicht ausreichend ist, wird es zweckmäfsig sein, 

 durch Zusatz von Weizen- oder Roggenkleie für ausi'eichende Mengen stick- 

 stoffhaltiger Hefennährstoffe zu sorgen, wodurch gleichzeitig auch die 

 mechanisch günstig wirkenden Treber der Maische zugeführt werden. 



6. Da die Melassen ein sehr verschiedenes Verhalten zeigen, empfiehlt 

 es sich, zur Prüfung ihres Wertes Versuche im kleinen anzustellen. 



Maschine zur Herstellung milchsäurehaltiger Würze, von 

 F. Wrede in Flensburg. ]\lit Abbildimgen. i) 



Siebapparat für Maische, von E. Hesse. 2) 



Bringt die Einführung des Siebapparates von E. Hesse Vor- 

 teile und welche sind es? von R. Paege.^) 



Erfahrungen mit- dem Siebapparat für Maische, von J. E. 

 Brauer.*) 



Gärung und Hefe. 



Über den Gebrauch englischer Bierhefe im Brennereibetrieb 

 und die Behandlung derselben, von Heinzelmann.^) 



Über ein Doppelgärverfahren für Bier, Wein, Obstwein 

 und andere gegorene Flüssigkeiten, von J. W. C. Salomon. 6) 



Die Erzeugung von Glycerin durch die Hefe bespricht L. v. 

 Udransky. 7) 



Aus den Versuchen des Verfassers geht hervor, dafs niclit die ganze 

 bei der Gärung auftretende Menge des Glycerins, wie Pasteur annahm, 

 allein durch Zersetzung des Zuckers entsteht, sondern dafs wenigstens ein 

 Teil derselben durch StofFumsatz in der Hefe gebildet wird. Als die 

 Muttersubstanz des beim Stoffwechsel oder beim Zerfall der Hefe ent- 

 stehenden Glycerins ist wahrscheinlich das von Hoppe- Sey 1er als kon- 

 stanter Bestandteil der Hefe nachgewiesene Lecithin anzusehen. 



Über Zuckerbildung und andere Fermentationen der Hefe 

 schreibt E. Salkowskj-. 8) 



Bewahrt man Hefe in Chloroformwasser auf, so findet keine Selbst- 

 gärung statt, dagegen eine Reihe anderer Vorgänge, nämlich die Bildung 

 von Zucker, Leucin und Tyrosin und die Spaltung von Nuklein. Diese 

 Prozesse sind fermentativ, denn bei Anwendung sterilisierter Hefe findet 

 die Zersetzung des Nukleins nur in beschränktem Umfange, die anderen 

 Vorgänge gar nicht statt. Da die Lebensäufserungen der Hefe beim Auf- 

 bewahren in Chloroformwasser erlöschen, so müssen die Prozesse dujjph 

 lösliche Fermente, Enzj^me, bedingt sein, welche unabhängig von dem Leben 

 des Protoplasmas auch nach dem Tode desselben fortwirken. Die Menge 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 383. 



2) Ibid. 2 u. 59. 



3) Ibid. 53. 

 *) Ibid. 98. 



5) Ibid. XII. 171. 



6) Ibid. 1890, XIII. 176. 



') Zeitschr. physiol. Chem. Bd. 13; durch D. J. 1890, 275. 45. 

 ö) Wochenschr. f. Brauerei VI. 462; durch D. J. 1889, 273, 463. 



