IV. Spiritusindustrie. 827 



des gebildeten Zuckers betrug zwischen 4,24 und 8,47 ^/^ des Trocken- 

 gewichtes der Hefe. Derselbe stammte jedenfalls aus einem Kolilehydrat 

 der Hefe, wahrscheinlich aus dem Hefegummi. 



Lache ^) will einen Mikroorganismus entdeckt und isoliert haben, der 

 das "Weichwerden der Prefshefe verursacht. Beschi-eibung in einer 

 Abhandlung : „Die Fabrikation der Prefshefe und ihre Verunreinigung durch 

 schädliche Keime." Nähere Angaben fehlen. 



Welchen Eiuflufs üben die Mengen der Hefesäuren auf Er- 

 wärmung und Vergärung der Maischen aus? von J. E. Brauer. 2) 



Verfasser glaubt nach seinen Versuchen konstatieren zu sollen, dafs 

 eher eine unternormale als übernormale Säuremenge der Kunsthefe auf die 

 Vergärung der bezüglichen Maischen einen nachteiligen Einüufs ausübt. Es 

 unterliegt keinem Zweifel, dafs die Hefefermente eines gewissen Säure- 

 quantums bedürfen, um aus ihrer Vegetation in zuckerreichen Mischungen 

 einen wirklichen Nutzen ziehen zu können ; die Hefefermente gebrauchen 

 ein gewisses Quantum Säure, um ihre Funktion vollkräftig erfüllen zu 

 können. Andererseits mögen gewisse Mengen Säui-e die Vegetation anderer 

 schädlicher Fermente beeinträchtigen, um den Hefefermenten ein freies Feld 

 zu eröffnen. In erster Linie scheint das Milchsäureferment oder vielmehr 

 das Produkt seiner Vegetation bezw. Zersetzungsfähigkeit, die Milchsäure, 

 diese Mission zu erfüllen. 



Es gilt als erwiesen, dafs ein gröfseres als normales Säurequantum, 

 erzielt bei normalen Säuerungstemperaturen, in den Kunsthefen nie den 

 nachteiligen Einflufs auf die Gärthätigkeit der Hefe und die Vergärung der 

 Maischen ausübt, als wenn allzu geringe Mengen Säuren in den Hefen 

 vorhanden sind. 



Über die Anwendung der Fluorwasserstoffsäure bei der 

 Vergärung von Maischen, nach dem Verfahren der Societe generale 

 de Maltose 3) liegen folgende Beobachtungen vor: 



Koser ^) berichtet, dafs nach einem Zusatz von 15 g Flufssäure zu 

 1 hl Hefe die Thätigkeit der Hefe sofort in Stillstand geriet, so dafs die- 

 selbe verworfen werden mufste. Bei einem Versuch im kleinen, bei 

 welchem 0,5 g Flufssäure zu 10 1 Hefe, welcher dann noch 3 1 süfser 

 Maische zugefügt wurden, gegeben war, trat nach 6 Stunden noch keine 

 Gärung ein. 



Die Societe generale de Maltose, Bruxelles, schreibt 5): Dies unser 

 patentiertes Verfahren findet seit einigen Monaten in einer Brennerei 

 Frankreichs Anwendung und wurde hierdurch die dortige Ausbeute für 

 Korner von 32—33% auf 36— 38% und für Kartoffeln von 10,5 o/q auf 

 11,5% gesteigert. 



J. Spitzer ß) bestätigt die Beobachtung Kos er 's. Die Gärthätigkeit 

 der Hefe erlosch vollständig, als derselben 15 g Flufssäure zu 1 lil zu- 



1) The Brewers Journ.; Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 97. 



^) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 235. 



3) Nach D. J. 1890, 277. 79. 



*) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 3. 



5) Ibid. 19. 



«) Ibid. 83. 



