IV. Spiritiisindustrie. 829 



der Flufssäiire in der Melassebrennerei zu Unseburg liegt in der 

 Anwendung derselben für die Melassebrennereien, und so lange die drei- 

 tägige Gärzeit besteht, kein Nutzen. 



Über den Wert der Flufssäure, Kieselfluorwasserstoff- 

 säure, neutraler und saurer schwefligsaurer Salze zur Ver- 

 gärung von Dickmaischen berichtet G. Heinzelmann*) w^eiter: 



Die "Wirkung der Kieselfluorwasserstoifsäure ist bei konzentrierten 

 Maltoselösungen derjenigen der Flufssäui-e gleich; dieselbe wii'kt eben- 

 falls stark gärungsverzögei-nd, nur mufs man etwa die doppelte Quantität 

 davon nehmen. Gröfsere Erfolge können voraussichtlich erzielt werden, 

 wenn man keine der beiden Säuren anwendet, sondern, wie Versuche 

 zeigten, Salze der schwefligen Säiu-e benutzt, welche eine noch stärkere 

 antiseptische Kraft besitzen als jene Säure. 



Bei ferneren Versuchen des Verfassers, 2) welche mit Flufssäure und 

 neutralem schwefligsaurem Natrium angestellt woirden, um die Wirkimg 

 dieser Substanzen in ganz konzentrierten Maischen bei verschiedenen 

 Hefemengen unter Zusatz von Roggenschrot und Einführung von Luft zu 

 ermitteln, hat die Flufssäure kaum eine nennenswerte Wirkung ausgeübt; 

 dagegen hat das schwefligsaure Natrium nicht nur die Säurezunahme er- 

 heblich vermindert, sondern auch die Alkoholzunahme ei-heblich erhöht. 

 Die Resultate der letzteren Versuche zeigten aufserdem den günstigen 

 Einflufs des Lüftens während der Angärung der Maischen, ferner aber 

 auch, dafs bei Dickma-ischen und grofser Hefegabe die Anwendung der 

 Antiseptika keine Vorteile gewährt. 



J. E. Braiier^) sagt über die Wirkung der schwefligen 

 Säure als Antiseptikum bei der Vergärung von Dickmaischen: 



Die Anwendung von schwefliger Säure in Form von schwefligsaureu 

 Salzen bei der Vergärung von Maischen führt in der That eine antiseptische 

 Wirkung und eine Erhöhung der Alkoholausbeute herbei. In Brennereien, 

 die unter ungünstigen Verhältnissen arbeiten, mögen diese Vorteile noch 

 mehi' hervortreten. 



H.-Sch. in H., England, berichtet*): Die Verzuckenmg (bei Ver- 

 wendung von neutralem schwefligsaurem Natrium) war eine vollständige, 

 und auch die Gärung ist normal verlaufen; die Spiritusausbeute war eine 

 durchaus günstigere, der Alkohol scheint aber von einer geringeren Qualität 

 zu sein, er hat einen durchdringenden Geruch von Ätherarten. (Wohl von 

 schwefliger Säure.) 



Mit Flufssäm-e habe ich auch lange gearbeitet, finde aber die schweflig- 

 sajiren Salze viel vorteilhafter. 



Ef front's^) Untersuchungen über die Einwirkung der Mineral- 

 säuren auf die Milchsäure- und Buttersäuregärung ergaben: 

 Die Wirkung der Mineralsäuren (Flufssäure, Salzsäure, Sohwefelsäui'e) 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 267. 



2) Ibid. 288. 



3) Ibid. 328. 

 *) Ibid. 345. 



*) Mon. scient. du Dr. Quesneville 1890; durch Hilger's Vierteljahrsschr. 

 1890, V. 194. 



