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auf das Milchsäiireferment ist mit derjenigen identisch, welche die Milch- 

 säure selbst im Laufe der Gärung ausübt. Die Flufssäure wirkt viel 

 energischer ein als die beiden anderen Säuren; die Salzsäure hält die 

 Mitte, die Schwefelsäure kommt erst an dritter Stelle. Die Eigentümlich- 

 keit der Flufssäure besteht darin, dafs ihre Einwirkimg während der 

 ersten 24 Stunden viel energischer ist wie in der Folge. Die Anwendung 

 von IVIineralsäuren gestattet also, die Einwirkimg des Fermentes nach Be- 

 lieben zu verlangsamen oder gänzKch zu sistieren. 



Die mit einer Buttersäm-egärung erhaltenen Resultate sind dieselben 

 wie bei der Milchsäuregärung. 



Bei Versuchen über die Einwirkung auf eine gleichzeitige Milch- 

 säure- und Buttersäuregärung hatten Dosen von 8 — 10 mg Flufssäure auf 

 10 ccm Würze eine ganz ausgesprochene Wirkung: sie verlangsamen die 

 Milchsäuregärung und unterdrücken fast vollständig die Entwickelung des 

 Buttersäureferments. Die Wirkung der Salzsäure und Schwefelsäure ist 

 mit derjenigen der Flufssäure nicht identisch: es ist acht- bis zehnmal 

 weniger Flufssäure nötig, um denselben Effekt zu erzielen. 



Die Versuche desselben Verfassers.^) den Einflufs der Flufs- 

 säure und deren Verbindungen auf die Verzuckerung durch 

 Malz und die Vergärung betreffend, zeigten: 



Während in Lösungen von Rohrzucker mit destilliertem Wasser 5,5 mg 

 der Säure die Gärwirkung der Hefe ganz gehemmt hatten, verlief die 

 Gärung in Zuckerlösung mit gewöhnlichem Wasser bis zum Schlufs normal. 

 In destilliertem Wasser ist ein Zusatz von 0,5 mg Flufssäure der Hefe 

 bereits schädlich, während 2 — 3 mg in gewöhnlichem Wasser ihre Wirkung 

 steigern. Bei aUer Abweichung der Schlufsresultate stimmen beide Fälle 

 jedoch darin überein, dafs unter dem Einflüsse der Flufssäure eine anfäng- 

 liche Verzögerung der Gärung bemerkbar ist. 



Die Wirkung des Fluorkaliuras ist ebenso deutlich bei den Lösungen 

 in gewöhnlichem Wasser, wie bei denjenigen in destilliertem bemerkbar: 

 es ist aber auffällig, dafs dieses Salz weniger Gärungsstörung im gewöhn- 

 lichen als im destillierten Wasser hervorruft. 7 mg Zusatz steigert noch 

 die Wirkung der Hefe im gewöhnlichen Wasser, während im destillierten 

 dieselbe Menge schwächend wirkt. 



Dieser Unterschied in der Wirksamkeit der Flufssäure spricht dafür, 

 dafs die vorteilhafte Wirkung des Fluorkaliums nicht sowohl dem Kalium- 

 salz, als der Fluorverbindung zukomme. 



Dafs verhältnismäfsig geringe Mengen von Fluorverbindungen (10 bis 

 12 mg) das Gärvermögen der Hefe selu- merklich schwächen, schreibt 

 Effront der Wirkung dieser Verbindungen auf in der Hefe enthaltene 

 Salze zu, indem durch die Umsetzung derselben die Hefezellen eines Nähr- 

 stoffes beraubt werden. 



Die Ergebnisse von Versuchen in einer an Hefenährstoffen reichen 

 Lösung von Maltosesirup mit Zusatz von 30, 40 und 50 mg KFl zeigen, 

 dafs die Fluorverbindungen verschieden auf die Hefe wirken, je nach dem 

 Medium, in welchem sie sich befinden. Während 10 mg KFl in einer mit 



1) M(m. scient. du Dr. Quesneville 1890; durch Hilger's Yierteljahrsschr. 

 1890, V. 317. 



