IV. Spiritusiadustrie. 831 



gewöhnlicliem Wasser bereiteten Zuckerlösung die Gärung deutlich hemmen, 

 steigern 50 mg des Salzes die Gärwirkung, sobald die Gärung in einer 

 an Nährstoffen reichen Lösung stattfindet. Das Gleiche trifft für die Flufs- 

 säure zu. 



Ef front ist der Ansicht, dafs die Flufssäure und ihre Verbindungen, 

 indem sie die Gärthätigkeit der Hefe anregen, auch eine gröfsere Regel- 

 mäfsigkeit im Verlauf der Gärimg ausüben. 



Abnehmende Mengen von Hefe üben bei Zusatz von KFl einen viel 

 geringeren Einflufs auf die Abnahme der Alkoholverbindung aus, als bei 

 Abwesenheit desselben. Die Alkoholausbeute, welche bei fallenden Hefe- 

 niengen abnimmt, kann durch Zusatz von Fluorverbindungen auf ihrer 

 Höhe erhalten werden, ohne eine Verzögerung der Gärung zu bewirken. 



Auch M. Märker 1) stellte Versuche an, um den Wert der Fluor- 

 wasserstoffsäure und der Fluorverbindungen als Antiseptika 

 in der Brennerei zu eriDroben. Er schliefst seinen eingehenden Bericht 

 hierüber folgendermal'sen : Wenn wir mm einen Rückblick auf die erhaltenen 

 Resultate werfen, so können die Versuche und Ausführungen keinen Anspruch 

 darauf machen, entscheidende zu sein; aber sie lassen doch soviel mit 

 Sicherheit erkennen, dafs der Kern in der Anwendung des Flufssäure- 

 verfahrens ein guter und Ef front's Beobachtmigen richtig sind. In einer 

 ausgezeichnet geleiteten, mit den höchsten Erträgen arbeitenden Brennerei 

 wird mau freilich durch dasselbe schwerlich etwas erreichen können, aber 

 für weniger gut geleitete, unter schwierigen Verhältnissen und mit mangel- 

 haftem Matei'ial arbeitende Brennereien, vor allem aber für den Grofsbetrieb 

 von industriellen Spiritusfabriken, welche jahraus, jahrein, besonders in 

 heifseren Gegenden, arbeiten, scheint mir das Effront'sche Flulssäure- 

 verfahren mit seiner der Gärthätigkeit der Hefe unschädlichen, antiseptischen 

 Wirkung im höchsten Grade beachtenswert zu sein. 



Über Aufhaltung der Hefegärung durch Alkohole berichtet 

 P. Regnard. 2) 



Eine Lösung von 2 g Traubenzucker in 250 g Wasser wird von 

 Hefe nicht in Gärung versetzt, wenn zugesetzt werden: 20 ^/g Methylalkohol, 

 15 % Äthylalkohol, 10 % Propylalkohol, 2,5 % Butylalkohol, 1 % Amyl- 

 alkohol, 0,2 o/q Caproylalkohol, 0,1 o/q Caprylalkohol. Die giftige Wirkung 

 der Alkohole wächst mit zunehmender Zalil der Kohlenstoffatome. 



Eine Vorschrift zur Bereitung von Bierprefshefe giebt 

 K. Tiller.3) 



Gewährt die Beobachtung der Form der Hefezellen dem 

 Prefshefefabrikanten einen Nutzen? Hierüber sagt A. Schrohe^): 



Wenn auch die heutige Prefshefeindustrie noch ausschliefslich mit 

 Hefe arbeitet, die w^ahrscheinlich durchgängig Gemenge verschiedener Rassen 

 sind, die sich auf Grund ihres Aussehens nicht von einander unterscheiden 

 lassen, so ist die Beobachtung der Form der Satzliefe, von welcher letzteren 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 217. 



2) Compt. rend. de la soc. biol. 1889, 124; durch Zeitschr. Spiritusind. 1889, 

 XU. 265. 



'^) Prager Brauer- u. Hopfenzeit.; durch Neue Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 101. 

 i) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 32. 



