832 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



ja fast der ganze Erfolg der Fabrikation abhängt, sowie die Beachtung 

 der allmählichen Veränderung dieser Form dennoch nützlich und wert- 

 voll, weil sie uns beizeiten Fingerzeige giebt, wann die Hefe beginnt, 

 nachzulassen und auszuarten. Um so leichter und sicherer aber würden 

 diese Beobachtungen und Folgerungen werden, welche zu ziehen das mikro- 

 skopische Bild einer Hefe uns veranlassen darf, wenn wir es immer mit 

 einer Heferasse zu thun hätten, wenn mit anderen Worten für die Prefshefe- 

 fabrikation die Reinzuchthefe zur Einführung gelangen soUte. 



Welches sind die besten Heferassen zur Vergärung von 

 Dickmaischen, und welche eignen sich hervorragend zur Er- 

 zielung hoher Hefeausbeuten in der Prefshefefabrikation? von 

 P. Lindner.*) 



Mitteilung von Züchtungsresultaten mit 37 Reinhefen. 



Über den Einflufs der Lüftung auf Hefe und Gärung und 

 ihre Benutzung zur Vermehrung der Hefeausbeute in der 

 Prefshefefabrikation und zur Vergärung der Dickmaischen. 

 Referat von Delbrück.^) 



Die Untersuchungen C. Durin's^) über den Einflufs der Lüf- 

 tung auf die Gärung haben ergeben: 



1. Obgleich es absolut sicher ist, dafs die Kohlensäure keinen eigent- 

 lich schädlichen Einflufs auf die Hefe ausübt, läfst sich doch nicht 

 leugnen, dafs die Abwesenheit von Luft unter Umständen schwere Störungen 

 in der Gärung hervorgerufen hat imd dafs diese Störungen nach Durch- 

 leiten von Luft verschwunden sind. 2. Luftabschlufs, verbunden mit dem 

 Einflüsse besonderer Umstände, hat die Lebenskraft des Fermentes zu 

 schwächen vermocht, und die Bildung von der Hefe schädlichen Produkten 

 (Untersalpetersäure u. s. w.) war die Folge der reduzierenden Wirkimg 

 der Gärung. 3. Die Reduktions\\nrkung kann die Ursache oder eine der 

 Ursachen zu der Gegenwart der Aldehyde und der liöheren Alkohole in 

 allen industriellen Gärungen sein. Luftzufuhr kann diese Reduktion voiteil- 

 haft verändern. 4. Es ist ebenso möglich — wie aus den Versuchen mit 

 Getreidemaischen hervorgeht — dafs die durch eine bestimmte Luftzufuhr 

 erregte Gärkraft der Hefe mehr oder weniger veränderte Zuckerarten ver- 

 gärt. 5. Der Verlust an Alkohol, welcher durch eine passende geregelte 

 Luftzufuhr hervorgebracht wird, beträgt nur den zehnten Teil von dem, 

 welchen die natürliche Entw'ickelung der Kolilensäiu'e mit sich bringt. 



Die toten Punkte bei der Kunsthefebereitung, von Delbrück.'*) 



Wie lassen sich die toten Punkte bei der Hefebereitung 

 vermeiden? von Delbrück. S) 



Die Entwickelung und praktische Bedeutung der Hefe- 

 forschung, von P. Lindner. ^) 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 32, Ergänzungsheft 29. 



2) Ibid. Ergänzungsheft 30; referiert in D. J. 1890, 277. 83. 



3) Moniteur Industrie! 1890, 37; durch D. J. 1890, 277. 87. 

 *) Zeitschr. Spiritusind. 1889, XII. 277. 



5) Ibid. 1889, XII. 283. 



6) Ibid. 1889, XII. 320. 336. 343. 352. 



