IV. Spiritusindustrie. 837 



welche der Genufs des Absinth, hervorruft. 2. Es ist ein gewaltiger wissen- 

 schaftlicher und praktischer Fehler, welcher die öffentliche Meinung irre 

 führt, wenn man die Worte „heilsam und mildernd" einer Substanz beilegt, 

 von welcher die giftigen und gefährlichen Eigenschaften des betreffenden 

 Likörs herrühren. 3. Thatsächlich bilden der Absinthschnaps, sowie alle 

 Liköre älmlicher Art, die abführend genannt werden. Gifte, welche die Ge- 

 sundheitspflege verwirft. 4. Der Begriff Absinthismus ist, ebenso wie Al- 

 koholismus, jener Wirkung angepafst, welche die beiden grofsen Feinde, 

 die beiden Plagen der öffentlichen Gesimdheit und der Entwickelung des 

 Menschengeschlechts bilden. 



Die Bedeutung der Verunreinigungen des Trinkbranntweins 

 behandelnd, kommt F. Strafsmann^) auf Grund seiner Experimente zu 

 folgendem Schlufs: „Für die stärkere deletäre Wirkung eines Spiritus von 

 0,3 — 0,5 o/q Fusel (auf 100 o/q Alkohol berechnet) gegenüber einem vöUig 

 fuselfreien hat bisher weder die klinische Erfahrung, noch das Tier- 

 exj)erimont Beweise erbracht ; die Versuche lassen im Gegenteil mit Wahr- 

 scheinlichkeit annehmen, dafs eine solche stärkere Wirkung nicht existiert. 



Wir haben vielmehr Grund zu der Annahme, dafs es der Alkohol 

 selbst ist, der, im Übermafs genossen, für alle die Schädigungen des Or- 

 ganismus verantwortlich gemacht werden mufs, die wir unter der Bezeich- 

 nung des chronischen Alkoholismus zusammenfassen. 



G. Linossier und G. Rous'-^) machen Mitteilungen über die 

 alkoholische Gärung und die Umwandlung des Alkohols in 

 Aldehyd durch den Soorpilz. 



Zur Klärung der Avid er sprechendsten Ansichten über die Wirkung 

 des Soorpilzes auf Zuckerlösungen versetzten Verfasser verschiedene gärungs- 

 fähige Flüssigkeiten nach deren Sterilisation mit geringen Mengen von 

 der Eeinkultur des Soorpilzes. Sie erhielten im Most von getrockneten 

 Weinbeeren 5,5, in Bierwürze 4,6, in Zuckerlösung mit mineralischen Nähr- 

 salzen 2,7 ^Iq Alkohol. Aufser Glukose vergärt der Soorpilz Lävulose imd 

 Maltose; er entwickelt sich auf Unkosten der Saccharose, ohne sie jedoch 

 zu vergären oder zu invertieren, assimiliert die Laktose. In einem Ge- 

 misch von Glukose und Läviüose greift er beide Zuckerarten zugleich 

 an, die erste aber in reichlicherem Mafse. 



Als Nebenprodukte ti-eten bei der Gärung aufser dem Glycerin und 

 der Bernsteinsäure Essigsäure in beträchtlicher Menge, wenig Buttersäure 

 und eine bedeutende Menge Aldehyd auf. Essigsäure und Aldehyd ent- 

 stehen durch Oxj^dation aus dem Alkohol und zw^ar durch Vermittelung 

 des Soorpilzes. Es scheint aber, dafs der Soorpilz die Oxydation des 

 Alkohols nur bis zum Aldehyd ausdehnt und die Bildung der Essigsäure 

 auf Kosten des letzteren durch blofse Aktion der Luft ohne Mitwii'kung 

 eines Lebensprozesses erfolgt, da Aldehyd dem Soorpilz nicht als Nahrungs- 

 mittel zu dienen vermag. 



Die durch den Soorpilz hervorgerufene alkoholische Gärung trägt 

 mehr den Charakter einer Mukorgärung als denjenigen einer Bierhefegärung. 



1) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 327. 



2) Compt. rend. 1890, CX. 868; durch Zeitschr. Spiritusind. 1890, XIII. 307. 



