838 Landwirtschaftliche Nebengewerbe. 



Der Soorpilz darf demnach nicht bezüglich seiner Gärwirkung zur Gruppe 

 der Saccharomyceten gestellt werden. 



Die Ergebnisse ihrer Versuche über die Entstehung von 

 Schwefelwasserstoff bei der Alkoholgärung veröffentlichen L. 

 Sostegni und A. Sannino. ^) 



Seit man die Weinti-auben mit Schwefelblumen gegen das Oidium 

 behandelt, auch Schwefel anwendet, um aus Most, der von Reben stammt, 

 die der Peronospora wegen mit Kupferlösimgen besprengt sind, das Kupfer 

 niederzuschlagen, entsteht in dem Most, wie in jeder zuckerhaltigen gärenden 

 Flüssigkeit, wenn Schwefel hineingelangt, Schwefelwasserstoff. Verfasser 

 stellten Versuche an, um die Bedingungen kennen zu lernen, unter denen 

 Weinhefe aus Schwefel Schwefelwasserstoff bildet, und kamen zu folgenden 

 Schlüssen : 



Die Menge Schwefelwasserstoff, welche entsteht , richtet sich mehr 

 nach der Menge Zucker, die zersetzt wird, als nach der vorhandenen 

 Menge Scliwefel. Vermehrt man die Berührungspunkte des letzteren mit 

 der Hefe, so vermehrt sich aucli der Schwefelwasserstoffgehalt, und diese 

 Berühnmg zwischen Ferment und Schwefel ist zur Entstehung des Gases 

 nötig. Bei Zutritt von Luft wird bekanntlich verhältnismälsig mehr Zucker 

 zersetzt, es entsteht dann aber weniger Schwefelwasserstoff, Avährend er 

 sich reichlicher bei Luftmangel entwickelt. 



Behrendt) machte eingehende Untersuchungen über den Fusel- 

 gehalt und die sonstige Beschaffenheit von Branntweinen des 

 Kleinbetriebes. 



Er suchte durch diese Arbeiten zu ermitteln, wie sich der Fusel- 

 gelialt der Branntweine aus einerseits primitiv, andererseits besser ein- 

 gerichteten Brennereien stellt, ferner, welche Unterschiede in der Reinheit 

 der Branntweinarten, die aus verschiedenartigen, teils Stärkemehl-, teils 

 zuckerhaltigen Rohmaterialien hergestellt worden, bestehen. Wir entnehmen 

 der Arbeit folgende Tabellen: 



1) Staz. sperim. agrar. ital. XVIII, 437 ; Zeitschr. Spiritusind. 1890. XIII. 307. 

 -) Zeitschr. Spiritusind. 1890, XUI. 273. 



