Inhaltsverzeichniss. XXXI 



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Führung der Keimung. Einfluss der Keimzeit. Station München . . . 569 

 Einiiuss des Malzes auf den Character und die Güte des Bieres, von 



C. Lintner 570 



Einfluss des Darreus von Malz auf den Biercharacter, von K. Michel 570 



Diastase 572 



Veränderungen durch Schwelck- und Darrprocess, von Krandauer . . 572 



Physikalische Vorgänge beim Darrprocess, von Langer 572 



Einfluss des Maischkochens, von Ott 575 



Verwendung von Weizen, Reis, Mais beim Bier, von C. Lintner . . . .578 



Untersuchungen auf dem Gebiete der Bierfabrication, von F. Farsky . 578 



Organismen im Biere, von E. Hansen 581 



Neues Gährverfahren, von E. Nelten 581 



Bieranalysen, von G. Iloffmann, Geissler 582 



Polarisation der Würze und Biere, von Griessmayer 582 



Bestimmung der Phosphorsäure im Biere, von Gilbert 582 



Glycerinbestimmung im Biere, von Griessmayer 582 



Pikrinsäurenachweis im Bier, von IL Fleck 583 



Aloe im Bier, von Born träger 583 



Instrumente, Apparate etc. der Bierbrauerei 583 



Literatur 587 



XIII. Wein (Oenologie). 

 Referent: C. W e i g e 1 1. 



I. Die Kell)e imd ihre Bestautltheile. 



Sudanesische krautartige Reben, von Lecard 588 



P'rostwirkungen, von IL Müller-Thurgau .589 



■ Anhäufeln gegen Frost, von v. Babo .589 



Schnitt erfrorener Reben, von Axmann und H. Müller-Thurgau . .590 



Bedeutung des Lichtes beim Reifen, von A. Levy .590 



Einfluss der Electricität, von S. Macagno .592 



Einfluss des Rebschnittes, von D. F. Ravizza u. J. G. Wieniuger . 593 



Erträge verschiedener Sorten, von C. Hugues .594 



Reisestudien, von R. Mach, K. Porttle und Ravizza .594 



Zusammensetzung des Saftes verschiedener Beerentheile, von E. Mach 



und K. Portele .598 



Cibebenanalysen, von K. Portele und E. Mach GOO 



II. Der AVein. 



a. Seine Beslandtheile und deren Bestimmung. 



Süss- und Südweine, von G. Laube und L. Aldendorf 001 



Russische Landweine, von C. 0. Cech (301 



Faissisclie Fruchtweine, von demselben (302 



Argentinischer Wein, von Sace 003 



Alkoholgehalt australischer Weine, von S. T. Fallou 003 



Uebereinstimmung der Reactionen von Rothwein und Heidelbeerfarbstoffe 



von A. Andree und C. Gänge 003 



Erkennung fremder Farbstoffe, von A. Dupre 004 



Fuchsinnachweis, von Latour, Yvon, Wurtzu. Marty, E. Jacque- 



m i n und S o 1 a n i 004 — 005 



Bestimmung von Alkohol und Extrat, von Skalweit 000 



Bestimmung des Glycerins, von II ip. Raynaud 000 



Nachweis freier Salicylsäure, von A. Casali 000 



Nachweis der Salicylsäure, von L. Weigert 000 



Verschwinden der Salicylsäure aus Wasser und Wein, von E. Kolbc . GOO 



Nachweis und Bestimmung der schwefligen Säure, von V. Wartha . . 007 



Nährwerth von Obst, von J. König 007 



b. Weinkrankheiten. 



Die freiwillige Ausscheidung des Rothweinfarbstoffes, von Comboni . . 008 



Heilung schwarz gewordener Weine, von F. König 008 



Ursprung und Heilung des Erdgeschmackes, von v. Bolletin .... 009 



