Milch. 



445 



1) Casein ist kein einheitlicher Eiweissstoff, sondern ein Gemenge zweier 

 Stoff arten : 



a. von Albumin, welches wahrscheinlich mit dem Serumalburain des 

 Blutes identisch ist. 



b. von Protalbstoffen, welche bei der Peptonisirung verschiedener 

 Albumine mit Alkalien und Pankreatin erhalten werden und der 

 Milch den sauren Character ertheilen. 



2) Die Milchkügelclien besitzen einen Eiweissstoff, welcher das Serum 

 derselben ausmacht. 



3) In den Molken sind 3 Eiweissstoffe enthalten: 



a. Ein Eiweissstoff, welcher mit dem Stromaeiweiss der Milchkügel- 

 chen identisch ist und die grösste Menge des frülier mit dem 

 Namen „Albumin" bezeichneten Körpers ausmacht. 



b. Ein Eiweissstoff mit Albuminoidcharacter, das sogenannte Orro- 

 protein; ausserdem die Klasse der Syntoprotalbstoffe, welche nach 

 Danilew^sky bei der Peptonisation verschiedener Albumine durch 

 Säuren nud Pepsin entstehen. 



c. Nach Abscheiduug aller dieser Körper bleiben noch die beiden 

 Keihen der Peptone und die Extractivstoffe der Milch in den 

 Molken. 



Ueber Kindermilch und über den Einfluss der Nahrung Prnduction 

 auf die Beschaffenheit der Kuhmilch hielt 0. Bollinger in Mün- ^°"miYc'h.^' 

 chen 1) einen Vortrag, dessen Erörterungen der Verf. in folgenden Sätzen 

 zusammenfasst : 



1) Zur Erzeugung einer gesunden und gleich massig beschaffenen 

 Kindermilch empfiehlt sich in erster Linie die permanente Trocken- 

 fütterung der Milchkühe. 



2) Als Futtermittel sind dabei zulässig: süsses Wiesen- und Kleeheu, 

 Ohraet erster Qualität, dazu Getreideschrot oder Mehl, Kleie. Es 

 kann die beschränkte Zugabe anderweitiger Futtermittel (Runkelrüben, 

 frischer Oelkuchen, Palmkernkuchenmehl) unter Umständen gestattet 

 werden. 



3) Behufs Production einer billigen Kindermilch kann Grünfütterung 

 mit Weidebetrieb zur Anwendung kommen, wenn günstige örtliche 

 Verhältnisse die Benutzung guter Weiden mit süssem Futter ge- 

 statten. 



4) Der Uebergang von der Trocken- zur Grüufütterung soll ein all- 

 rnähliger sein, um Verdauungsstörungen der Kühe hintanzuhalten. 



5) Bei der Production von Kindermilch sind alle sauren, leicht gähren- 

 den und zur Säurebildung geneigten, alkoholhaltigen Ptückstände der 

 technischen Gewerbe, wie z. B. Branntweinschlempe, Biertreber etc. 

 zu vermeiden. 



Die Bereitung des Kumys. 2) 



Untersuchung der Milch einer icterischen Frau. Von v. 



') Deutsche Zeitschrift für Thiermed. etc. (Bollinger). 1880. Band VI. 

 S. 270. 



•^) Amer. Journ.of Pharm. V. LH. 4. S. 1880. 289. Durch Arch. d. Pharm, 

 1880. 3. Reihe. XVII. Band. S. 229. 



