Laudwirtüscbaltliche Nebeugewerbe. 



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5proc. Aetzkalilösung bouutzt, class mit jeder Milclisortc 5 Versuclisieihen 

 augestcllt wurden, und schliesslich dass sämmtliche untersuchten Milchproben 

 eine araphotere Reactiou zeigten. 



Ganze Milch 



Zusatz 

 der 

 Aetz- 

 kali- 

 lösung 

 /o 







2 



4 



6 



8 

 10 

 20 



Magorniilch 

 _^ 



mittels des Separa- 

 tors gewonnen 

 7y Fett 



beim Eisverfahren 



(2" C.) 



o/o Fett 



Aufrahmung 



bei 15" 



7o Fett 



7o Fett 

 ana- lacto- ana- lacto- ana- lacto- ana- lacto- 



lytisch skopisch lytisch skopisch lytisch skopisch lytisch skopisch 



3,248 3,60 0,182 1,26 0,631 1,68 0,939 1,77 

 3,184 3,25 0,178 1,03 0,619 1,47 0,921 1,65 

 3,123 2,79 0,175 0,65 0,607 1,22 0,903 1,38 

 3,064 2,43 0,172 0,32 0,596 0,74 0,886 1,02 

 3,008 2,29 0,169 0,25 0,584 0,60 0,870 0,89 

 2,953 2,19 0,165 0,23 0,574 0,54 0,854 0,80 

 2,707 2,02 ______ 



Mit der Steigerung des Aetzkalizusatzes geht demnach in allen Ver- 

 suchen eine Abnahme des Undurchsichtigkeitsgrades Hand in Hand, welche 

 jedoch ihr Maximum erreicht, und zwar für ganze Milch bei S^o, für 

 Magermilch bei 6 % Kali, indem bei einem bedeutenderem Zusätze die Ver- 

 minderung des laktoskopisch angegebenen Fettgehaltes etwa ebenso viel 

 beträgt, als der proceutische Fettgehalt der Milch durch die grössere Ver- 

 dünnung herabgesetzt wird, so dass also durch eine grössere Menge von 

 Aetzkali eine Ungenauigkeit in der Fettbestimmung nicht hervorgerufen 

 wird. Vieth schlägt deshalb vor, bei der Anwendung des Feser'schen 

 Lactoskopes, namentlich für Magermilch, dieselbe mit 10 Procent einer 

 5proc. Aetzkalilösung zu versetzen. 



Schliesslich versuchte der Verf. noch, durch Zusatz einer solchen Kali- 

 lösung den Käsestofl derart in Lösung überzuführen, dass derselbe filti'irt 

 werden konnte. Zu diesem Zwecke wurde eine Milch nach Bestimmung des 

 specitischen Gewichtes derselben, mit 5 und 10 ^jo Kalilauge versetzt, durch 

 Doppeltilter tiltrirt und wieder das speciiische Gewicht vor dem Filtriren, 

 wie das des Filtrates bestimmt. Aus den dabei erhaltenen Zahlen geht hervor, 

 dass der Käsestoff nicht soweit gelöst war, dass er das Filter völlig passirt 

 hätte. Jedoch war eine theilweise Lösung bemerkbar, indem bei 10 7o 

 Kalilauge das spec. Gewicht der Filtrate erhöht wurde, wobei noch zu er- 

 wähnen, dass die Milch mit 5 "/o Kali eine fast klar erscheinende, die mit 

 10 7o Kali eine gallertartige Flüssigkeit darstellte. In Beziehung auf die 

 bessere Entrahmung der mit Kali versetzten Milch gelangte Vieth zu den- 

 selben Resultaten, wie Clausnizer mit Zusatz von Natron (s. d. Ber. 

 1879. S. 479). 



Fasst man die Resultate vorstehender Arbeit zusammen, so ergiebt sich 

 Folgendes: 



1) Die Angaben des Laktoskopes werden nicht nur durch die Fett- 

 kügelchen, sondern auch durch das Milchserum beeinflusst. 



2) Das Milchserum ist keine klare, farblose Flüssigkeit, sondern weiss- 

 lich getrübt. 



3) Der Käsestoflf ist im Serum nicht in vollkommen gelöstem Zustande 

 vorhanden. 



4) Der Zusatz von Aetzkali zur Milch bewirkt eine Ueberführung von 

 Käsestoff in den Zustand der Lösung und eine Aufhellung des Serums. 



