Lanrlwirthschaft liehe Nebongewerbe. 



493 



A. Rhode 1) theilt einige Beobachtungen über „blaue Milch" mit, BiaueMUch. 

 welche in einigen Wiithschaften der Eifel gemacht sind, aber wesentlich 

 Neues nicht enthalten. Der Verf. bestätigt, dass das Blauwerden der Milch 

 nicht durch Pilze oder Infusorien, welche nur die Begleiter dieser abnormen 

 Beschaffenheit seien, hervorgerufen werde, sondern seine Ursache in Ver- 

 dauungsstörungen der Kühe und einem dadurch erzeugten Fermente, welches 

 den Käsestoff umwandle, habe. Eine Aenderung der Fütterung, sowie ein 

 Ausschwefeln der Localitäten war in den vom Verf. beobachteten Fällen 

 von günstigem Erfolge. 



Ueber „lange Milch" finden sich in Milchzeitung. 1880. S. 25 einige LangeMiich. 

 Notizen. 



W. Eugling^) berichtet über einige von ihm beobachtete Milch- Miichfehier. 

 fehler, welche die Verarbeitung der Milch oft bedeutend erschweren und 

 die Qualität der Producte, namentlich des Käses, sehr beeinträchtigen: 



1) Salzige Milch-, spec. Gew. 1,034, Hess sich kochen, coagulirte schwer 

 mit Lab, leicht mit Säuren; unter dem Mikroskope zeigt sich, dass die 

 grossen Milchkügelchen fast vollständig fehlen; Reaction alkalisch. E. hält 

 diesen Fehler für verursacht durch eine Entzündung der Eutei'substanz, 

 welche eine krankhafte Veränderung der Schleimhäute hervorbringe. Die 

 aus solcher Milch fabricirten Käse treiben unter heftiger Gasentwickelung 

 auf und machen eine faulige Gährung durch. 



2) Bittere Milch; spec. Gew. 1,028, coagulirte schwer mit Lab und 

 mit Säuren; Geschmack: ausgesprochen bitter, was sich dem Käse mittheilte. 

 Die Ursache lag höchst wahrscheinlich in schimmeligem Futter. 



3) Schleimige Milch hatte das Aussehen, wie abgerahmte Milch und 

 wurde beim Schütteln noch stärker schleimig; reagirte schwach sauer und 

 schmeckte käsig, coagulirte nicht vollständig mit Lab. Spec. Gew. 1,02. 



Die Zusammensetzung der 3 genannten Milchsorten war folgende: 



No. 3 



2,U> 

 1,35 > 

 1,28 o/o 

 0,57 «/o 3) 

 3,330/0 

 0,83 o/ü 

 Friedländer ^) sowohl wie W. Fleischmann ^) veröffentlichen die 

 Ergebnisse der Milchverarbeitung und Verwerthung auf den ihnen unter- 

 stehenden Molkerei -Instituten, Proskau einer- und Raden andrerseits. Der 

 sehr exacten Buchführung wegen können diese Angaben Anspruch auf Ge- 

 nauigkeit machen und bieten deshalb in der besagten Hinsicht manche wich- 

 tige Anhaltspunkte. 



Eiskühlkeller für Milch, von G. A. Hirsch. c) 



C. Thiel '') hat ein neues Verfahren der Milchentrahmung erfunden, Aufrahmung 



durch Ober- 

 kühlung der 

 Milch. 



Milchver- 

 arbeituag 

 und Ver- 

 werthung. 



') Milchzeitung. 1880. S. 7.55. 



'^) Zeitschr. f. Viehhltg. u. Milchwirthsch. 1880. S. 83. 



^) Unter ,,Albuminoiden" versteht der Verf. wahrscheinlich die nach der Aus- 

 fällung des Caseins und Albumins in der Milch verbleibenden, erst durch Tannin 

 etc. ausfällbaren Eiweissstofife. D. Ref. 



*) Milchzeitung. 1880. S. 413. 



s) Ibid. S. 414 u. Ann. d. meckleub. patriot. Vereins. 1880. S. 170, 177. 186. 



6) Milchzeitung. 1880. S. .501. 



') Ibid. S. 236 u. 286. 



