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wclclics darin besteht, dass die Milch, nachdem diesclhe in einem grossen, 

 länglich viereckigen Gefässc aus Wcissblech in einem höl/ernen Bassin auf 

 die Temperatur des Kühlwassers abgekühlt ist, mit einem luftdicht schlicssen- 

 den Kiskasten bedeckt wird, dui'ch welchen die Abkühlung der Milch von 

 oben her vor sich geht. Die Entrahmung der Milch soll beim Gebrauche 

 dieses A])parates eine sehr vollkommene sein. Ein auf einem grösseren 

 Gute Holsteins mit einem Apparate 7ax 300 kg Inhalt ausgcfühi-tcr Versuch 

 zum Vergleiche dieses Verfahrens mit anderen ergab folgendes Resultat: 



Milchmenge 

 1 



a. Holstein'sches Verfahren . . . 300 



b. Destinon'sches „ ... 300 



c. Swartz'sches „ (Wasser) 300 



d. „ „ (Eis) . 300 



e. Oberkühlung 300 



Da ohne beigegebenc Fettbestimmungen der Milch, der ijuttcr, der ab- 

 gerahmten Milch solche Versuche jedoch nur einen zweifelhaften Werth be- 

 sitzen, so unterzog M. Schrodt^) diese Methode einer genaueren Prüfung 

 und wurde zu diesem Zwecke ein 40 kg Milch haltender Apparat in der 

 Versuchs-Station zu Kiel aufgestellt. Zur Abkühlung der Milch auf die 

 Temperatur des Kühlwassers, welches eine Wärme von 11 — 14*^ C. besass, 

 waren für 100 kg Milch 600 1 Wasser pro Stunde nöthig. Nach einigen 

 Vorversuchen, welche zum Theil nicht günstig für die Oberkühlung ge- 

 sprochen hatten, wurden weitere Voi'suche ausgeführt, welche namentlich 

 constatircn sollten, ob gerade die Oberkühlung der Milch im Vergleiche zu 

 der bei dem Swartz'schen Verfahren von unten und von den Seiten her er- 

 folgenden Abkühlung nachtheilig auf die Ausrahmung wirke. Zur Kühlung 

 wurde bei beiden Methoden eine gleiche Menge an Eis verwandt, nämlich 

 6 kg für 40 1 Milch. Es zeigte sich aber bei allen, nämlich im Ganzen 

 12 vergleichenden Versuchen, dass die Ausrahmung mit Oberkühlung eine 

 geringere war, als beim Swartz'schen Verfahren, trotzdem das letztere unter 

 sehr ungünstigen Verhältnissen, hoher Temperatur des Kühlwassers und ge- 

 ringen Eismengen zur Anwcnduiig gelangte. Der Ausrahmungsgrad beti-ug 

 nämlich bei einer 2 4 stündigen Aufrahmdauer bei der Oberkühlung im Mittel 

 der 12 Versuche 68,4^0, beim Swartz'schen Verfahren dagegen 83,3%. 

 Schrodt glaubt deshalb die von Thiel vorgeschlagene Aufrahmmethode 

 mittels Oberkühlung nur für solche Molkereien empfehlen zu können, denen 

 es weniger auf eine hohe Butterausbeute, als vielmehr auf eine nicht zu 

 fettarme, zum Verkäsen geeignete Magermilch ankommt. Diese wird bei 

 der neuen Methode erhalten, indem die Milch auch nach 36stündiger Auf- 

 rahmdauer noch vollkommen süss war. Als ein Vortheil des betreffenden 

 Verfahrens ist es anzusehen, dass dasselbe keinen besonderen Milchkeller 

 verlangt, kostspielige jLeller- Einrichtungen entbehrlich macht und wenig 

 Kühlwasser und Eis beansprucht. 



Aiifrahmung M. Schrodt^) veröffentlicht Versuche über die Entrahmung der Milch 



in der yer- jj^ (|ßj. verbesserten Keimers'schen Wanne. Eine solche zu 100 1 Inhalt, 



besserten ' 



Reimers'- Wie Vcrf. dieselbe benutzte, aus Weissblech gefertigt, hat eine Länge von 



Wann". 1»5 m, cinc Breite von 0,5 m und eine Tiefe von 15 cm, während die 



Höhe der Milchschüttung etwa 13 cm beträgt. Diese Wanne befindet sich 



1) Landw. Wocbonhl. f. Schlesw.-IIolst. 1880. S. 373. 



2) Milchzeitung. 1880. S. 405. 



