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Ziemann- 



sches Filter 



pressver- 



fahreu. 



Ilolzbütten Tliotisatleti Bleclisatlcn 



'Vo "A. 7., 



5. 79,42 79,13 81,82 



6. 83,09 87,12 88,88 



7. 70,78 79,G4 83,44 



8. 81,72 85,83 85,90 



9. 80,96 81,06 81^,32 



Mittel 79,55 82,75 84,37^~ 



II. Bei 30 ständiger Aufralimungszeit : 



1. 87,60 93,65 92,04 



2. 82,44 85,18 83,59 



3. 81,81 88,98 87,91 



4. 82,06 85,92 87,41 

 _5^ 79^32 80,51 83,47 



Mittel 82,05 80,85 80,88 



Die Tlionsatteii ergaben hiernach bei 30 ständiger Aufrahmuugsdauer die 

 gleiche Ausbeute wie die Blechsatten, bei 24 stündiger etwas weniger, beide 

 Arten von Material dagegen eine höhere Ausbeute als die Holzbütten. 



A. Bergmann^) verglich das Ziemann'sche Filterpressverfahren 

 mit der gewöhnlichen Methode der Butter- und Käsegewinnung im Butter- 

 fasse bezw. durch Auspressen des Quarges. Ersteres besteht darin, dass die 

 gesäuerte Sahne und die gesäuerte Magermilch in Beuteln einer Pressung 

 ausgesetzt wird, wodurch die Molken bezw. die Buttermilch entfernt werden 

 sollen, die ganze Menge des Fettes aber der Butter bezw. dem Quarg er- 

 halten bleiben soll. Zu beiden Methoden, der Ziemann'schcn wie der ge- 

 wöhnlichen, wurden von ein und derselben Sahne uiul von ein und derselben 

 Milch gewisse Quantitäten verwandt und stellte sich das Ergebniss in Pro- 

 centen folgendermassen: 



Ziemann'sclies Gowöhnliches 



Verfaliren 

 100 kg Rahm 22,5 kg 17,750 kg Butter 



100 „ saure Milch 11,666 „ 9,500 „ Quarg 



Bei einem Fettgehalte des Rahmes von 16,06 % zeigten die Producte 

 folgende Zusammensetzung: 



Ziemann'sches Gewöhnliches 



Verfahren 

 Butter enthielt: 



Fett 68,47 "/o 80,46 % 



Wasser 28,40 „ 11,09 „ 



Käsestoff und Salze 3,13 „ 2,45 „ 



Von den im Rahme enthaltenen Fette 



gelangten in die Butter . . . 95,8 „ 95,5 „ 



Die Milch enthielt 0,65 % Fett und 8,93 % Trockensubstanz mit 

 3 % Käsestoff; die Käse hatten folgende Zusammensetzung: 



Ziemann'sches Gewöhnliches 

 Verfahren 



Fett 5,02 «/o 1,20 »/o 



Wasser 71,91 „ 71,58 „ 



Käsestoff etc 23,07 „ 27,22 „ 



Procentische Ausbeute an Fett 90 „ 17,5 „ 



Käsestoff 89,6 „ 86,0 „ 



*) Milchzeitung. 1880. S. 454. 



