Landwirtliscliaftliohc Nebengewerbe. 497 



Weiui demuacli auch die Butterausbeute bei dem Ziemanu'scben Ver- 

 fabren eine grössere, so war docb die Fettausbeute in der Butter bei dem 

 gewöbnlicbcn Verfabren eine ebenso bebe. Es kommt nocb binzu, dass die 

 Ziemann'scbe Butter in Folge des bobcii Wassergebaltes sebr wenig daucr- 

 baft ist und Icicbt der Zersetzung anbeimfällt; in Folge dessen bietet 

 diese Metbode für die Butterbereitung keine Vortbeile dar. Anders ist dies 

 mit der Herstellung von Sauermilcbskäscn; bei diesen ist, wie die obigen 

 Zablen zeigen, die Menge des in dem Quarge gewonnenen Fettes eine be- 

 deutend grössere, als in dem Käse, nacb gewöbnlicbem Verfabren gewonnen, 

 bei welcbem die grösste Menge des Fettes in die Molken und damit ver- 

 loren gebt. Für Bereitung von Sauermilcbkäse eignet sieb das Ziemann'scbe 

 Verfabren demnacb sebr gut. 



L. Block^) widerspricbt dieser Folgerung allerdings, indem er den von 

 Bergmann bei dem gewöbnlicben Verfahren erbaltenen Ertrag an Quarg 

 als einen sebr niedrigen bezeichnet und als Beweis dieser Behauptung die 

 Ausbeute an Quarg in der von ihm (Bl.) geleiteten Magdeburger Mol- 

 kerei mit 11,768 7o anführt. Angaben über die Art und Weise der Ge- 

 winnung fehlen. Bergmann ^j erwidert darauf unter Aufrecbterhaltung 

 seiner Angaben. 



V. Klenze^) beschreibt eine neue Aufrahmmethode, welche von einem cooiey's 

 Amerikaner, Namens Cooley, eingeführt ist. Dieselbe besteht der Haupt- Erfahren" 

 Sache nacb darin, dass die Milch in cylindrische Gefässe aus Weissblech, 

 welche 16 Liter enthalten, eingeschüttet und mit diesen Gefässen dann in 

 ein Kühlbassin gestellt wird. Das Kühlwasser umspült die Milch im Auf- 

 rahmegefässe von allen Seiten, auch von oben und wird das Eindringen 

 des Wassers von dieser Seite her dadurch verbindert, dass ein einer umge- 

 stürzten Schüssel ähnlicher Deckel, welcher durch eine darüber geschobene 

 hölzerne Leiste festgehalten wird, das Aufi-abmgefäss bedeckt. Die Tempe- 

 ratur des Kühlwassers soll 7 — 12 o C. betragen, wobei die Ausrahmung der 

 Milch schon nacb 10 — 12 Stunden beendet sein soll. Als Hauptvortbeil 

 dieses Verfahrens hebt v. K lenze den Umstand hervor, dass jegliche Er- 

 schütterung der Milch, sowie Strömungen, welche durch Temperaturände- 

 rungen von der Oberfläche her auf die Milch wirken, welche Momente die 

 Aufrabmung beeinträchtigen, ferngehalten werden. 



B. Martiny^) beschreibt ein neues Aufrahmverfabren , das sogenannte ^^f^.'^^J^. 

 Becker'scbe, folgendermassen: Die Milch wird in Aufrabmgefässen aus ver- verfahren, 

 zinntem Eisenblech, welche den Swartz' sehen Gefässen ähnHcb sind und 

 mittels eines über den Rand greifenden Deckels verschlossen Averden, in 

 einen Kasten gesetzt, welcher nach dem Einsetzen der Gefässe mit kochendem 

 Wasser gefüllt wird, so dass letzteres die Gefässe überspült, ohne aber, in 

 Folge der auf der Milch befindlichen Luftschicht zur Milch gelangen zu 

 können. Die Milch wird dabei auf 50 — 70 o C. erwärmt, in welcher Tem- 

 peratur sie 2 Stunden verbleibt. Hierauf lässt man die Milch entweder in 

 dem Apparate selbst, nacb Ersatz des warmen Wassers durch solches von 

 etwa 15 C., oder an einem anderen Orte, immer aber unter durch Wasser 

 bewirktem Luftabschlüsse ausrahmen. Als Vortbeile dieser Methode, über 



1) Milchzeitung. 1880. S. 506. 



•^) Ibid. S. 560. 



') Zeitschrift f. Vielilialt. u. Milchwirthsch. 1880. S. 66 u. 7.3. 



*) J). landw. Presse. 1880. S. 601. 



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