ACkQ Landwirtlischaftlicho Nebcngewcrbc. 



welche bisher keine genauen Versuche angestellt sind, werden namentlich 

 die Süsscrhaltung der Milch, welche bis zu 10 Tagen möglich sein soll, und 

 die Abhaltung der äusseren Luft hervorgehoben. 



P. Smith ^) berichtet über ein in neuester Zeit in Amerika übliches 

 Neues Ver- Verfahren zur Entrahmung und Käsung der Milch im Grossbetriebe. Die 



fahren der ..,.„., ,f r^ i . , n 



Entrah- Milcli wu'd in triscligemolkencm Zustande in lange Satten gegossen, in deren 

 "^äsung. Mitte sich ein Rohr befindet, durch welches beständig kaltes Wasser hin- 

 durchgetrieben wird. Nach einigen Stunden soll hierbei die Rahraabsonderung 

 beendigt sein und wird die abgerahmte Milch dann vermittelst heissen 

 Wassers mit Lab zum Gerinnen gebracht. 



Fjord 2) hat im Anschluss an frühere Arbeiten über den Einfluss, 

 Einfluss des ^velclicu das Fahren und die Abkühlung der Milch vor dem Einsetzen der- 



Fahrens iincl . " 



der Ab- sclbcu in Eis auf die Entrahmung bezw. die Butterausbeute ausübt, (s. d. 

 ^Miich^aur Bei'- 1878, S. 500 u. 1879, S. 478) weitere Untersuchungen über diesen 

 die Ausrah- Punkt ausgeführt, wobei noch die gleichen Verhältnisse bei der Verarbeitung 

 der Milch mittels der Ceutrifuge beobachtet wurden. Die Versuche ergaben 

 in der Hauptsache, dass das Fahren der Milch, sowie die Abkühlung der- 

 selben bei der Entrahmung durch Centrifugalkraft die Butterausbeute so gut 

 wie gar nicht bceinflusst, während dies bei dem Aufrahmen der Milch in 

 Eiswasser in bedeutendem Masse der Fall ist (bis zu 12,7 "/o Verlust). 

 Deshalb ist auch die Ceutrifuge besonders für Genossenschaftsmeiereien, 

 welche meistens längere Zeit gefahrene Milch verarbeiten, zu empfehlen. 

 Fjord forschte weiter nach der Ursache der durch das Fahren verminderten 

 Ausbeute und fand, dass die letztere lediglich durch die Abkühlung der 

 Milch hervorgerufen wird, indem der Verlust an Butter um so bedeutender, 

 je mehr die Milch abgekühlt war. Auch war der Verlust bei 34 stündiger 

 Aufrahmszeit geringer als bei 10 stündiger. Beseitigt werden kann dieser 

 Uebelstand durch eine langsame Wiedererwärmung der Milch auf 40 ", ehe 

 man dieselbe in das Eiswasser einsetzt, 

 centrifu- Fjord^) hat in Dänemark eine grössere Zahl vergleichender Untor- 



gai-, Eis- u. suchungen über 2 Lehfeldt'sche Centrifugen ä 400 und ä 200 1 und den 

 fahMn'!'^" Petersen und Niel' sehen Separator einerseits, sowie über Centrifugal- 

 entrahmung und Eis- und Büttensystem andererseits angestellt. Da die- 

 selben aber keine neuen Gesichtspunkte enthalten, sondern lediglich frühere 

 Untersuchungen bestätigen, so mag auf dieselben nur hingewiesen sein. 



H. Fritz^) und W. Fleischmann^) besprechen in einem längeren 

 trifugen!" Aufsatzc, bcsondcrs vom theoretischen Standpunkte aus, die verschiedenen, 



bis jetzt construirten Centrifugen zur Entrahmung der Milch, 

 de Lavai's Gr. Norström Und H. V. P s t '') prüften den de L aval'schen Separator 



Separator, ^^^f geine Entrahmungsfähigkeit und bestätigten damit schon früher ge- 

 fundene Thatsachen. Die Leistung des Separators betrug 15672 1 pro 

 Stunde; die grössere oder geringere Consistenz des Rahmes war von dem 

 stärkeren oder schwächeren Zulauf der ganzen Milch abhängig und die Ent- 



1) Milchzeitung. 1880. S. 338. 



2) Durch Milchzeitung. 1880. S. 476 ii. 494; aus Ugeskrift für Landmaond. 

 1880. No. 23. 



•■>) Deutsche laudw. Presse. 1880. S. 254., und Milchzeitung. 1880. S. 396. 

 *) Milchzeitung. 1880. S. 377 u. B92. 

 ^) Laiulw. Vers.-Stat. Bd. XXVI. S. 167. 



8) Durcli Milchzeitung. 1880. S. 324, aus Königl. Landbruks - Akaderaiens 

 Handlingar. 



