Iiaudwirthschaftliche Nebeugewerbe. 'lOl 



Säuerung unterworfen und dann gebuttert. Es konnte aber ein principieller 

 Unterschied zwischen beiden Sorten nicht constatirt werden. Schliesslich 

 bemerkt F. noch, dass die beim Separator erhaltene Magermilch zu sehr 

 entfettet gewesen sei, um daraus mit Erfolg s. g. magere Schweizerkäsc 

 herzustellen, dass dieselbe aber recht guten Tilsiter und gewöhnlichen Back- 

 steinkäse geliefert habe. 



L. Block 1) beschreibt die von Fesca construirte Milchcentrifuge, Fesca'a 

 welche demnach die Zahl der schon früher beschriebenen Systeme (s. d. trifuge." 

 Ber. 1879. S. 481) wieder um eine neue vermehrt. Dieselbe, auch am 

 betr. Orte abgebildet, hat Aehnlichkeit mit der Lefeldt'schen Centrifuge, 

 unterscheidet sich aber von derselben dadurch, dass vermittelst eines eigen- 

 thümlich construirten Einsatzes die Magermilch während des Schleuderns 

 abfliesst, die Rahmschicht aber beständig an Stärke zunimmt. Sobald diese 

 letztere die Trommel gefüllt hat, wird die Maschine zum Stillstand gebracht 

 und der Rahm entfernt, worauf die Arbeit von neuem beginnt. Nach 

 dem Berichte des Verf. gelingt die Entrahmung der Milch soweit, dass die 

 Magermilch nur noch einen Fettgehalt von 0,04 — 0,02 % besitzt. 



F. Dangers 2) beobachtete die Temperatur der Milch vor und nach Erwärmung 

 dem Centrifugiren in einer Lefeldt'schen und in einer de Laval' sehen ^entrifuge'n 

 Maschine, um über die Frage, ob beim Schleudern eine Erwärmung der 

 Milch stattfinde, Aufschluss zu erhalten. Es stellte sich heraus, dass in der 

 Lefeldt'schen Centrifuge die Temperatur der Milch um 0,25*^ C. ab-, 

 im de Laval'schen Separator dagegen um 0,25 ^ C. zunahm. Im ersteren 

 Falle war die Abnahme dadurch zu erklären, dass die Magermilch zum 

 Zweck des Ablaufens mit kalter Magermilch versetzt war; im zweiten Falle 

 kam aber die mechanische Wärme-Erzeugung zur Geltung, daher die Tem- 

 peratur-Erhöhung. 



W. Fleisch mann und P. Vieth^) prüften das amerikanische Schaukel- schaukei- 

 Butterfass von Davis auf seine Brauchbarkeit. Dasselbe ist für Hand- '^'i"ö'^f*s8. 

 betrieb eingerichtet und besteht der Hauptsache nach aus einem oben durch 

 einen viereckigen Deckel zu verschliessenden , mit Handhaben versehenen 

 Kasten aus weichem Holze, welcher an einem hölzernem Bocke derart auf- 

 gehängt ist, dass er in schaukelnde Bewegung versetzt werden kann. Es 

 wurden im Ganzen 9 Versuche ausgeführt, und zwar je 3 mit süssem Rahme 

 bei 15*^, je 3 mit saurem bei 16" und je 3 ebenso bei 17", deren Durch- 

 schnittsresultate folgende waren: 



' -B ^ S 00 



Auf Grund dieser Resultate fällen Verff. folgendes Urtheil über das 

 Butterfass: Dasselbe ist ein äusserst einfaches, billiges, bequemes Instrument, 

 Avelchcs namentlich bei Verwendung von gesäuertem Rahme, eine in quan- 

 titativer und qualitativer Hinsicht völlig befriedigende Ausbeute liefert. 



>) Milchzeitung. 1880. S. 157. 

 2) Ibid. S. 453. 

 «) Ibid. S. 33. 



