crjO LainlwirtlischaftlicUe Nebuugewex'be. 



Düikdop's J. Dürkooop hat eine IJuttcrmasclihie für den Klein- und Mittelbe- 



Buuerfass trieb construirt, welche sich, wie Stettcr^) berichtet, im Königreich 

 Sachsen schon einer grossen Ueliebtheit erfreut. Das Buttei'fass besteht aus 

 innen emaillirtem Gusseisen, welches von einem das Kühlwasser auf- 

 uchmendeu Mantel umgeben ist. Das Schlägerwerk besteht aus einer hori- 

 zontal liegenden Welle mit 4 durchlöcherten Schlagleisten. Schnelle Aus- 

 bnttcrung und leichte Reinigung werden dem Fasse nachgerühmt. 

 ButtGiu von M. Schmoeger^) theilt in 5 vergleichenden Untersuchungen den 



^"saurem"'' Unterschied in der Ausbeute und dem Fettgehalt der aus süssem und aus 

 Bahin. gesäuertem Rahme erhaltenen Butter mit, wobei zu bemerken, dass beide 

 Sorten Rahm nach dem gleichen Verfahren gewonnen waren. Aus den 

 Versuchen, deren reiches Zahlenmaterial im Originale einzusehen ist, geht 

 hervor, dass beim Sauerrahmbuttern zu 1 kg Butterfett 39,22 kg Milch, 

 beim Süssrahmbuttern dagegen 40,71 kg Milch nöthig waren, wenn auch 

 die höhere Butterausbeute beim ersteren Verfahren zum Thcil darauf zurück- 

 zuführen ist, dass die Sauerbutter meistens mehr Kasein und Wasser als die 

 süsse Butter enthält, 

 isoiiiuiigs- Ueber die zweckmässigsten Isolirungsmittel für Butter hat F j o r d ^) 



"nutter"' eii^igG Untersuchungen ausgeführt, welche aber noch zu keinem Abschluss 

 fässer. gelangt sind. 



Butter- H. M. Allender^) will ein neues Butterconserviruugsverfahren er- 



conser- fundeu haben, bei dessen Anwendung sich die Butter, ohne hermetisch ver- 

 packt zu sein, 3 Monate vollkommen frisch erhalten soll. Nähere Angaben 

 über das Mittel fehlen. 

 Einfluss des L- B- Amold^) Stellte Untersuchungen darüber an, welche Wir- 



^'^aurd'ie''^ kungen das Behandeln des Rahmes mit Sauerstoff auf die Qualität der 

 Qualität der Buttor ausübt. 2 Stück 4 1 haltende Flaschen wurden mit je 2 1 Milch 

 gefüllt, der leere Raum in der einen Flasche aber mit Kohlensäure, in der 

 andern Flasche mit Sauerstoff beschickt. Die aus dem Sauei'stoffrahrae ge- 

 wonnene Butter hatte einen kräftigeren Geschmack und war von längerer 

 Haltbarkeit, als die Butter des Kohlensäurerahmes, so dass der Verf. P'olgendes 

 als die Resultate seiner Untersuchungen hinstellt: 



1) Milchfett verbessert sein Aroma bei kurzer Einwirkung des Sauer- 

 stoffes der reinen Luft, welche jedoch schädlich wird, wenn dieselbe 

 zu lange währt. 



2) Butter aus Milch, von welcher der Sauerstoff ferngehalten wurde, ist 

 weniger haltbar als Butter aus Milch, welche durch das Stehen mit 

 dem Sauerstoffe der Luft Berührung gehabt hat. 



3) Die leichtere Ausscheidung der Butter aus altem Rahme wird nicht 

 allein durch die Säuerung desselben hervorgerufen , sondern auch 

 durch die Einwirkung der Luft. 



Buttorraiicu Hagodom^) bespricht die Verwendung der Buttermilch zu sanitären 



zu sanitären y^Pckpii 

 Zwecken. ■^WtCKCn. 



*) Sächsiche laiuhv. Zeitschr. 1880. S. 205. 

 2) MilchzeituDg. 1880. S. 273. 

 ') Ibid. S. 220. 



*) Fiihliug's laiidw. Zeit. 1881. S. 241. 



5) Durch agric. ehem. C.-Bl. 1881. S. 199. Aus First, amiiial. report of the 

 Cornell University E.Kperimeut.-Station 1879/80. Ithaca. Ncw-York. 

 «) Milchzeituüg. 1880. S. 215. 



