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G. Dangersi) beschreibt das Verfahren der Kunstbutterfabrikation, Kuust- 

 wie solches in der in New-York befindlichen Commerciel Manufacturing biuterfabri- 

 Coinpany gehandhabt wird. Dasselbe unterscheidet sich nicht wesentlich 

 von der in der Fabrik in Liesing bei Wien innegehaltenen Methode (s. d. 

 Ber. 1877. S. 521). 



Donny2) macht auf ein Unterscheiduugsmittel für natürliche und Prüfung der 

 Kunstbutter aufmerksam, welches in dem Verhalten beider Körper bei einer " u^nd^der"" 

 Erwärmung auf 150 bis 160" beruht. Erstere erzeugt nämlich dabei eine ?"/J®'" 

 grosse Menge Schaum, die ganze Masse bräunt sich gleichmässig, indem die 

 gebräunten Flocken gleichmässig in der Lösung vertheilt bleiben, wogegen 

 die Kunstbutter nur wenig Schaum erzeugt, unregelmässig siedet und die 

 Bräunung in der Weise vor sich geht, dass nur die Kaseiutheile so gefärbt 

 werden, und sich zu Boden setzen, während das Fett klar bleibt. 



L. Medicus und S. Scherer^) bestätigen die Richtigkeit der von 

 Reichert vorgeschlagenen Methode der Butterprüfung (s. d. Ber. 1879. 

 S. 496) an mehreren Untersuchungen. Ferner macheu dieselben darauf 

 aufmerksam , dass in dem geschmolzenen Butterfette beim Erkalten eine Ent- 

 mischung der verschiedenen, die Butter zusammensetzenden Fette in Folge 

 der verschiedenen Erstarrungstemperatur nicht eintreten könne. 



2,5 g eines geschmolzenen und während des Erstarrens fortwährend 

 durchmischten Butterfettes verbrauchten (nach Reichert) 14 cc Zehntel 

 Normalnatronlaugc. Durch nochmaliges Schmelzen und Erstarrenlassen in 

 einem geräumigen Becherglase trat in der That eine Entmischung ein, denn 

 es verbrauchten je 2,5 g 



oberste Schicht 13,3 cc Zehntel-Normalnatroulauge 

 unterste „ 14,2 „ „ „ 



äussere „ 14,4 „ „ „ 



innere „ 17,3 „ „ „ 



Die schwer schmelzbaren Fette, welche weniger Natronlauge bedürfen, 

 hatten sich demnach dort abgeschieden, wo die Abkühlung begann, während 

 sich die flüssigen leicht sehmclzbareu nach dem inneren Kern zu ange- 

 sammelt hatten. Bei einer Butterprüfung auf Verfälschung mit fremden 

 Fetten ist deshalb auf die Entnahme einer gehörigen Durchschnittsprobe die 

 Aufmerksamkeit zu richten. Schliesslich theileu die Verff. noch mehrere 

 nach Reichert's Methode ausgeführte Analysen von Butter und anderen 

 Fetten mit. 



F. Filsinger^) untersucht die Butter in ähnlicher Weise wie Husson 

 (s. d. Ber. 1877. S. 524). 5 cc klares, geschmolzenes Butterfett werden 

 in einem 20 cc Röhrchen abgemessen, 15 cc Aether von 0,725 specifischeu 

 Gewichte darauf gegossen, geschüttelt und verkorkt-, weitere 5 cc Butter 

 werden mit 4 Vol. Aether und 1 Vol. Alkohol von 0,805 in derselben 

 Weise behandelt und ebenso 2 Coutrolproben mit reinem Butterfettc. Nach 

 12stündigem Stehen im Wasser von 18 — 19 »C. beibt das reine Butterfett 

 klar, Gemische aus Butter und anderen Fetten trüben sich. 10 — 15% Ver- 

 fälschung konnten noch nachgewiesen werden. 



») Fühling's landw. Zeit. 1880. S. 705. 



2) Durch Milchzeituug. 1880. S. 99. Aus Journ. d'ag-riculture. Januar 1880. 

 ^) Fresenius, Zcitsehr. f. anal. Chemie. 1880. S. 1.59. 



■') Pharmac. Ceutralb. 19. 260. Durch Zeitschr. für anal. Chemie. 1880. 

 S. 236. 



