P/-W 1 Laiulwirthscliaftliclic Nebeugewerbe. 



Pcrkiiis^) i)räft die Butter auf Vovfälscliiuig nach Ileliner's Priucip, 

 mit (lein Uutcrscbiede, dass sowohl die Menge der tlüchtigen, wie die der 

 festen Fettsäuren in einem bestimmten Quantum der Lösung dircct durch 

 Titriren bestimmt werden. 



Wigner^) bestimmt die Echtheit einer Butter durch die Prüfung der 

 Ausdehnung von Butter- und anderen Fetten. 



W. G. Crook^) gründet eine Methode der Butterprüfung auf das Ver- 

 halten des Butter-, Avie des Rinds-, Hammel- und Schweinefettes zur 

 Carbolsäure. 



0,64799 g reinen, geschmolzenen Butterfettes, in einem Reagirglasc 

 bei 66 C. im Wasserbade geschmolzen, mit 1,5 cc Carbolsäure ge- 

 schüttelt und wieder erwärmt, geben eine vollkommene Lösung, während 

 Rinds-, Hammel- oder Schweinefett 2 getrennte Flüssigkeitsschichten bilden. 

 Die dichtere der beiden Lösungen nimmt bei Rindsfett 49,7 *^/o, bei Hammel- 

 fett 44 % und bei Schweinefett 49,6 % des Gesammt- Volumens ein. 



W. Lenz^) fand die Angaben Crook's im Allgemeinen bestätigt; er 

 giebt jedoch das Volumen für Hammeltalg auf 39,1 %, für Schweinefett auf 

 37 '*/o an. Bei einer Vermischung reinen Butterfettes mit 5 "/o Hammcl- 

 oder Schweinefett konnte Lenz keine Trennung in 2 Schichten bemerken. 



Wittstein 5) schlägt zur Prüfung der natürlichen Butter auf Verfäl- 

 schung mit Kunstbutter ein schon von J. Michels (s. d. Ber. 1878 S. 521) 

 empfohlenes Verfahren vor, welches in einer mikroskopischen Untersuchung 

 der zu einem dünnen Häutchen gepressten Butterprobe besteht. Reine Kuh- 

 butter zeigt nur sehr feine Kügelchen, Kunstbutter nadclförmige Krystalle. 

 Labsorteu. Strukl*^) thcilt in einer grösseren Tabelle die Wirkung verschiedener, 



von demselben bei der Fabrikation seiner Käse verwendeten Labsorten, so- 

 wie die Qualität der darnach erhaltenen Käse mit. 



Auf der Molkerei-Ausstellung in Meaux wurden die verschiedenen, dort 

 ausgestellten Labsorten einer Prüfung unterzogen, deren Resultate in der 

 Milchzeitung 1880 S. 147 mitgetheilt werden. 



Als ein neues Geräth in der Milchwirthschaft ist zu bezeichnen Meurer's 

 Käsepresse. ^) 

 Statik clor löi Auschluss an frühere Versuche (s. d. Ber. 1878. S. 508) über die 



Ecttkäserci. Statik der Halbfett- und der Magerkäserei haben Eugling u. v. Klenze^) 

 weitere Untersuchungen über die Statik der Fettkäserei ausgeführt, welche 

 auf der in Vorarlberg, 1539 m über dem Meere gelegenen Alpe Lagutz 

 vorgenommen wurden. 340 1 (= 350 kg) normal reagirender Abendmilch, 

 specif. Gewicht 1,0305, wurden kurze Zeit nach dem Melken auf die in den 

 Alpen übliche Weise (s. d. Original) zu fetten Rundkäsen verarbeitet und 

 lieferten folgende Mengen der verschiedenen Producte: 



1) The Analyst. 1878. 241 und 1879. 142. Durch Zeitschr. f. aual. Chera. 

 1880. S. 237. 



"") The Analyst. 1879. 183. Durch Zeitschrift für aualyt. Chemie. 1880. 

 S. 238. 



=*) Tho Analyst. 1879. 111. Durch Zeitschrift für analytische Chemie. 1880. 

 S. 3G9. 



*) Zeitschr. f. anal. Chemie. 1880. S. 370. 



") Zeitschr. il. öster. Apoth.-Ver. 1880. S. 71. Durch Cliem. Centr.-Bl. 1860. 

 XXI. S. 239. 



c) Milchzeitung. 1880. S. 93. 



') Deutsche landw. Presse. 1880. 8. 327. 



») Milchzeitung. 1880. S. 597. 



