Laudwirlhscbattliclie Nebuiigawerbe. 507 



Blonde au beim Roquetbrtkäsc nachgewiesen haben will. Sicher lies sich 

 zu dem Zwecke 3 Käse verschiedenen Alters direct aus den Kellern von 

 Roquefort kommen, und zwar einen vollständig frischen Käse, einen solchen, 

 welcher einen Monat in den dortigen Kellern gelagert hatte, und schliesslich 

 ein „ganz altes" Exemplar, welches schon vollständig bröcklig geworden 

 war. Die Analysen, hinsichtlich deren Ausführung auf das Original ver- 

 wiesen wird, ergaben folgendes Resultat: 



Wasser 49,66 



Casein .... 

 Lösliches Eiweiss . 



Fett 27,41 



Asche . . . 



Summa 99,46 98,73 96,94 



Die Zunahme an Fett im alten gegenüber dem frischen Käse ist dar- 

 nach nur eine scheinbare, denn wenn die procentische Menge des Fettes 

 und der Prote'insubstanzen (lösliches Eiweiss -|- Fett) auf trockne Substanz 

 berechnet werden, so erhält man für diese Stoffe folgende Zahlen: 



Pett Eiweiss 



0/ 0/ 



Frischer Käse . . 53,91 40,80 



1 Monat alter Käse 49,94 40,53 



Ganz alter Käse .. 56,14 37,78 



Die vorhandenen Unterschiede in der Menge des Fettes können ihre 

 Ursache in der Verschiedenartigkeit der Bereitung, in dem verschiedenen 

 Fettgehalte der verkästen Milch haben, da ja die 3 Käseproben nicht von 

 demselben Matcriale hergestellt waren. Eine absolute Zunahme der Fett- 

 menge ist also, entgegen der Ansicht Blondeau's, durchaus nicht zu con- 

 statiren, der höhere Gehalt des ganz alten Käses kann auch, abgesehen 

 von den erwähnten Umständen, in der durch Oxydation verminderten Menge 

 des Caseins begründet sein. Der Verf. weist ausserdem noch das Vor- 

 handensein von Leuciu, Tyrosin, flüchtigen Fettsäuren und Ammoniak als 

 Zersetzungsproducte des Caseins in alten Käse nach. 



Als Mittel gegen die Käsemi Iben (Acarus Siro und A. longior) 

 wird empfohlen eine Bepinselung der Käseoberfläche mit Schwefelkohlenstoff, 

 welcher in Spiritus gelöst ist, wodurch die Milben sofort getödtet werden. 

 Der Schwefelkohlenstoff verdampft sehr schnell und lässt im Käse keine 

 Spur von Geschmack oder Geruch zurück.^) 



II. M.2) berichtet über das Verfahren zur Herstellung condensirter ^i^^^^i ^^0"^*^/^;^°^^ 

 wie solches in der unter John Gail Borden s Leitung stehenden Fabrik Miicb. 

 in Brcwster (Staat iS"ew-York) innegehalten wird , Folgendes : Es werden 

 2 Arten von condensirter Milch Lergestellt: a. zum unmittelbaren Gebrauche, 

 b. für jahrelange Conservirung. Bei a wird die ganze Milch einfach auf 

 etwa Vi ihres Volumens eingedampft, bei b in folgender Weise verfahren: 

 Die Rohmilch wird durch ein Rohr in kupferne Kannen ä 40 Liter Inhalt 

 geleitet, welche in Wasser von 175" F. (ca. 80 C.) befindlich sind. Von 



1) Durch Füliling's landw. Zeit. 1880. S. 757. Aus Mittb. d. Laudw. und 

 Gartenb. Vcr, liozeii. 



2) Dqj. Laudwirth. 1880. S. 130. 



