Landwirthschaftlioüc Nebengewerbe. 523 



Die nach 7 Wochen gesammelte und getrocknete Ernte betrug bei 



Es crgiebt sich hieraus, dass bei Abwesenheit von allvalischen Erden 

 bei d. sich nur eine Miniraalmenge Schimmel entwickelte, und dass jene 

 4 Elemente sich bei den Schimmelpilzen zu einem gewissen Grade ver- 

 treten können, 



72) Ausschluss von Chlor und Schwefel bei Schimmelpilzculturen- Als 

 Nährmittel wurde Ammonacetat angewendet. Es entwickelte sich eine nicht 

 unerhebliche Schimmelvegetation. Die Vermuthung jedoch, als sei bei dem 

 Ausschluss von Schwefel auch ein schwefelfreier Prote'inkörper entstanden, 

 bewahrheitete sich nicht; denn die Ernte gab mit schwacher Kalilösung er- 

 wärmt, nach dem Ansäuern, auf einem darüber gehängten mit Bleiessig ge- 

 tränkten Papierstreifen sofort eine deutliche Reaction auf Schwefelwasser- 

 stoff zu erkennen. 



F. Ne eisen: Ueber die blaue Milch, i) Das Blauwerden der Milch ^1=^"^ ^^^i'^'»- 

 lässt sich durch Uebertragung eines Theils der gebläuten Milch normaler 

 mittheilen, und dadurch erklärt sich, dass das natürliche Auftreten der Er- 

 scheinung so viel Aehnlichkeit mit einer Infectionskraukheit besitzt, freilich 

 mehr mit einer endemischen als epidemischen, die vor Allem das Küsten- 

 gebiet an der Ostsee zum Schauplatz hat. Nicht bloss Milch, sondern auch 

 verschiedene eiweisshaltige Pflanzenstoffe sind nach stattgehabter Uebertra- 

 gung des Fermentes für den Bläuungsprocess geeignet, während Hühnereier, 

 Blutserum, Casein dafür nicht empfänglich zu sein scheinen. Eiweissfreie 

 Lösungen von milchsaurem Ammoniak mit einigen mineralischen Nährstoffen 

 erwiesen sich auch geeignet. Während des Processes des Blauwerdens wird 

 das Contagium conservirt, so dass in jeder sich bläuenden Substanz das 

 Ferment weiter fortgepflanzt wird. Das Contagium der blauen Milch ist 

 verhältnissmässig widerstandsfähig gegen Chlor, Alkalien und Säuren, ebenso 

 gegen dauernd niedere Temperaturen, während es schon bei 70 — 75*^ C. 

 vernichtet wird. Auch kann man dasselbe, wenn auch nicht in Milch, doch 

 mit vegetabilischen Stoffen vorsichtig eingetrocknet, jahrelang bewahren. 



Die Untersuchungen von F. Neelsen haben ferner mit Bezug auf das 

 Substrat ergeben, dass nur Milch vor der Gerinnung Disposition zum Blau- 

 werden zeigt und dass diese Disposition um so grösser ist, je langsamer sie 

 gerinnt, was im Allgemeinen mit der Alkalescenz der Milch zusammenhängt, 

 so dass z. B. die Milch altmelkender Kühe, bei denen diese Eigenschaft am 

 stärksten hervortritt, am besten für die Erscheinung geeignet ist. Von 

 äusseren Momenten erwies sich das Licht ohne Einfluss auf den Bläuungs- 

 process. Die Anwesenheit von freiem Sauerstoff und zwar von solchem, der 

 in dem Substrat gelöst ist, erwies sich als nothwendig. Feuchtigkeit der 

 umgebenden Atmosphäre scheint den Process zu begünstigen. 



^) Cohn's Beiträge zui' Biologie d. Pflanzen. Bd. III. H. 2. 



