tt^2f\ Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Flüssigkeit Luft, resp. Stickstoff, resp. Kohlensäure enthielten. Eine Ver- 

 suchsreihe wurde ohne weitere Ernährung der liefe durchgeführt, eine bei 

 Ernährung mit Aschenbestandtheilen, eine dritte bei Ernährung mit Stick- 

 stoff- und aschehaltigeni Hefeextract. Das Resultat der Versuche war kein 

 anderer begünstigender Einfluss des Sauerstoffzutritts als ein solcher, der 

 sich aus der in allen Fällen constatirten und gemessenen Hefezunahrae er- 

 klären lässt. Darnach wurde der directe Einfluss des Sauerstoffs auf die 

 Gährung weder ein nützlicher (Nägeli) noch ein schädlicher (Ijrefeld) sein. 

 Es folgt ein kurzer historischer Uebcrblick über die Ileihcnfolge der ein- 

 schlagenden Entdeckungen. 



Später hat Adolf Mayer noch eine Mittheilung gemacht,') worin er 

 constatirt, dass seine Aufstellungen sich noch nicht erstreckten auf Gährungs- 

 gemische mit organischen Säuren, mit denen z. Th. C. v. Nägeli gearbeitet 

 habe; denn er habe beobachtet, dass solche Gährungsgemische, die z. B 

 weinsaures Kali-Natron enthielten , sich auch in anderer Beziehung wesent- 

 lich unterschieden, so dass von jenem Zusatz Hefeernährung und Gährung 

 abhängig sei. 

 Eaotorienin p^ MiqueP) macht Mittheüungeu über die Verbreitung der Bacterien 



der liuft. ^ ' ° o . 



in der Luft und findet, dass deren Menge, welche beurtheilt wird nach dem 

 Minimum des Luftvolums, das eine sterilisirte Nährtlüssigkeit zu inficiren 

 vermag, in der kalten Jahreszeit viel kleiner ist als im Sommer, im 

 Ucbrigen aber umgekehrt mit der Verbreitung der Schimmelsporeu mit der 

 Trockenheit der Luft wächst. Aus faulenden Stoffen, wenn sie nur feucht 

 genug sind, führt die Luft keine Bacterien mit sich fort. Im Gegentheil, 

 die Luft kann durch Filtriren mittelst solcher Stoffe gereinigt werden. — 

 P. Miquel findet eine auffallende Coincideuz zwischen dem Keichthum der 

 Pariser Luft an Bacterien und der Häufigkeit von ansteckenden Krankheiten. 

 E. Kotondi^) macht einige Mittheilungen über den Einfluss der Lüf- 

 tung auf die Vergährung des Mostes, die indesseu^^wohl nichts Neues ent- 

 halten. 

 ^!on'se"g-° ^- Hayduck und M. Delbrück^) haben ausgehend von der Notiz, 



nottesaizaufvon Adolf Maycr mitgetheilt^), einige Versuche über die Einwirkung eines 

 'rungsfahig- Zusatzes vou Seignettcsalz auf die Vergährungsfähigkeit concentrirter Zucker- 

 '"''t*ri'r°ter"' lösuHgeu ausgeführt. 



^'"f.!'„°li"' Versuchsreihe 1. 400 ccm SOprocentiger Rohrzuckerlösung, 10 g 



frischer Presshefe. In einem Falle wurden 8 g Seignettesalz beigefügt. 

 Alkoholgehalt nach Beendigung der Gährung ohne Seignettesalz 15,4 o/o Vol. 

 „ „ „ „ „ mit „ 15,8 o/ü „ 



Versuchsreihe 2. Dieselben Conceutrationsverhältnisse, nur war in jeder 

 Versuchsflüssigkeit noch der Extract von 40 g Malz enthalten und nur 1 g 

 Hefe verwendet. 



Nach 7 Tagen Alkoholgehalt Zellen in der Vol.-Einheit 



Ohne Seignettesalz 15,2 % Vol. 17,5 



Mit „ 15,2 o/o „ 15,2 



Auch ein Versuch in der Versuchsbrennerei mit Maismaischc und Zu- 



sungen 



^) licr. d. deutschen ehem. GesoUsch. 13. 1163. 

 2) Compt. rciul. T. 91. p. 64. 



=•) Ccntralbl. f. Agriculturchcm. 1880. S. 545; nach Stationi sperimentali. 

 1878. 7. S. 65. 



■•) Zeitschr. t. Spirifiisind. 1880. No. 14. 



^•) Bei: d. deutschen ehem. Gcscllsch. 13. 1163. 



