Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 539 



Es ist eine allgemeine Erscheinung, dass in Pilzzellen, die in der Jugend 

 blos plasmatischen (aus Albuminaten bestehenden) Inhalt besitzen, späterhin 

 mehr oder weniger Fett auftritt. Dies ist auch dann der Fall, wenn die- 

 selben in reinem Wasser sich befinden und somit keine fettbildenden Stoffe 

 aufnehmen können. 



Mau beobachtet daher auch, dass das Plasma mit dem Erscheinen des 

 Fettes sich vermindert. Dass letzteres hier nicht von stickstofffreien Kohlen- 

 stoffverbiudungen abgeleitet werden kann, ergiebt sich aus dem Umstände, 

 dass solche nur in sehr geringen Mengen im Zelleninhalte vorkommen, und 

 dass die aus Cellulose bestehende Membran während der Fettbildung an 

 Substanz oft deutlich zunimmt. 



Eine solche Beobachtung ist nun unmittelbar entscheidend, wenn es 

 sich um einzellige Pilze und zwar um solche handelt, wo die Zellen nicht 

 mit anderen Zellen in Berührung sind und nur mit dem umgebenden Wasser 

 m gegenseitigem diosraotischem Austausche stehen. 



Bei den mehrzelligen Schimmelpilzen lässt sich der allfallsige Einwurf, 

 es könnten die fettbildenden Zellen Stoffe aus anderen Theilen des Fadens 

 erhalten haben, mit der Thatsache widerlegen, dass alle Zellen sich gleich 

 verhalten, dass jede einzelne, und somit auch die Gesammtheit der mit ein- 

 ander in Verbindung stehenden Zellen an Albuminaten ärmer, dagegen an 

 Fett und an Cellulose reicher wird. 



Für derartige Beobachtungen sind die Schimmelpilze am brauchbarsten, 

 weil sie viel Fett erzeugen. Allein auch bei den Sprosspilzen, welche alle 

 verhältnissmässig arm an Fett sind (die Unterbierhefe enthält davon nur 

 5 "/o ihrer Trockensubstanz), kann nach der mikroskopischen Untersuchung 

 kein Zweifel bestehen. 



Dass Albuminate und andere stickstoffhaltige Kohlenstoffverbindungen 

 Material zur Fettbildung abgeben können, lässt sich aber viel anschaulicher 

 auf dem anderen Wege darthun, indem man nämlich diese Substanzen aus- 

 schliesslich zur Ernährung benutzt. 



Wenn blos eine Spur von Sporen oder Pilzen zur Aussaat verwendet 

 wird, so erhält man eine mehr als millionenfache Vermehrung der Pilze und 

 ihrer Bestandtheile, also auch von Fett und Cellulose, 



Das Eiweiss kann mit ähnlichem Erfolge durch eine andere Stickstoff- 

 kohlenstoffverbindung von einfacherer Zusammensetzung und neutraler Reac- 

 tion (z. B. durch Asparagin, Leucin) ersetzt werden. 



Da bei diesen Versuchen alle organischen Substanzen der Ernte bis 

 auf die unendlich geringe Menge der anfänglichen Aussaat aus den Nähr- 

 stoffen gebildet wurden, so ist auch alles Fett aus den Bestandtheilen des 

 Eiweisses, Leucins, Asparagins entstanden. 



Ganz die gleiche Schlussfolgerung gilt für eine Reihe von stickstofflosen 

 Verbindungen, welche zugleich mit Ammoniak oder Salpetersäure als Nähr- 

 stoffe angewendet werden. Zucker mit Ammoniak, ebenso weinsaures Am- 

 moniak, ist für sich allein zur Ernährung genügend, wenn die Aschenbe- 

 standtheile zugegen sind. Statt Zucker kann Mannit, Glycerin oder eine 

 andere neutrale ternäre Kohlenstoffverbindung, statt Weinsäure kann Essig- 

 säure, Salicylsäure oder eine andere organische Säure benutzt werden. 



In den meisten Fällen lässt sich ferner das Ammoniak als Stickstoff- 

 quelle durch Salpetersäure ersetzen. 



Wird statt des Ammoniaks oder der Salpetersäure Eiweiss (resp. Pepton) 

 als Nahrung verwendet, so lässt sich die Entstehung von Fett und Cellulose 



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