KOf) Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



aus Zucker oder Weinsäure u. s. w. dann nachweisen, wenn man von er- 

 sterera wenig, von der stickstofflosen Verbindung dagegen eine grössere 

 Menge in die Nährlösung giebt. Die Analyse der Ernte ergiebt in diesem 

 Falle, dass nur die Alburainate von dem Eiweiss der Nährlösung abgeleitet 

 werden können, und dass die Gesammtheit oder wenigstens ein grosser 

 Theil des Fettes und der Cellulose von den Bestandtheilen des Zuckers 

 oder der Weinsäure herstammen müssen. 



Die angeführten Thatsachen beweisen unzweifelhaft, dass die Pilzzellen 

 das Material für die Fettbildung aus den verschiedenstciij stickstoffhaltigen 

 und stickstofl'losen Verbindungen entnehmen können. Sie geben uns aber 

 selbstverständlich keinen Aufschluss über den nächsten Ursprung des Fettes, 

 da die Stoffumwandlungen in der Zelle uns verborgen bleiben und wir da- 

 her nicht wissen können, ob und welche chemische Zwischenstufen zwischen 

 dem aufgenommenen Nährstoff und dem Endproducte bestehen. 



Wenn beispielsweise der Zucker den Ausgangspunkt für die Fettbildung 

 darstellte, so könnte erwartet werden, dass dieselbe bei zuckerreicher Nah- 

 rung reichlicher einträte. Wäre dagegen das Eiweiss der Fettbildner, so 

 sollte Ernährung mit viel Eiweiss ein besseres Resultat geben als Ernährung 

 mit wenig Eiweiss und viel Zucker. 



Die Versuche haben diese Erwartung nicht erfüllt. 



Die chemische Beschaffenheit der Nährlösung scheint für die Fettbildung 

 in den Pilzen fast ganz bedeutungslos zu sein, indem einerseits aus ganz 

 ungleichen Nährstoffen gleiche Mengen von Fett, andererseits aus gleichen 

 Nährstoffen unter übrigens ungleichen Verhältnissen ungleiche Mengen davon 

 erzeugt werden. 



Was die physiologischen Momente der Fettbildung betrifft, so möchte 

 ich zunächst bemerken, dass dieselbe bei den niederen Pilzen gerade so wie 

 bei den übrigen Pflanzen höchst wahrscheinlich blos innerhalb der Zellen 

 durch den gewöhnlichen Vegetationsprocess, und nicht durch Gährung 

 (Fäulniss) vor sich geht. Die niederen Glieder der Fettsäurenreihe, bis hin- 

 auf zur Capronsäure, befinden sich zwar unter den Fäulnissproducten, nicht 

 aber die höhereu Fettsäuren und die Fette. 



Betreffend das physiologische Verhältniss des Fettbildungsprocesses zu 

 der Gesammternährung lassen sich zur Zeit zwei Regeln aufstellen: 



1) dass verhältnissmässig um so mehr Fett gebildet wird, je lebhafter 

 das Wachsthum vor sich geht, dass also bei einfacher Gesammtzu- 

 nahme der Trockensubstanz in gleicher Zeit und übrigens gleichen 

 Umständen die Vermehrung der Fettracnge mehr als den einfachen 

 Betrag zeigt; 



2) dass unter gleichen Umständen um so mehr Fett gebildet wird, je 

 lebhafter die Respiration (Oxydation durch freien Sauerstoff) vor 

 sich geht. 



Was die Beziehung der Fettbildung zur Respiration betrifft, so tritt 

 uns dieselbe im Allgemeinen bei einem Ueberblick über die niederen Pilze 

 sehr deutlich entgegen. Die Schimmelpilze wachsen blos bei Zutritt von 

 freiem Sauerstoff und sind fettreich. 



Die Bierhefe entwickelt sich bei sehr mangelhaftem Sauerstoffgenuss 

 und ist fettarm; das gleiche gilt für die Spaltpilze. 



Die an der Oberfläche der Nährflüssigkeit lebenden Schimmelpilze sind 

 fettreicher als ihre eigenen untergetauchten Sprossformen. Zur Bildung der 

 Sporen, welclic viel Fett enthalten, ist freier Luftzutritt nothwendig. 



