Landwirthschaftliche Nebengewerbe. gg-j 



In Flüssigkeiten lebende Scliimmelpilze bilden nur an den in die Luft 

 sich erhebenden Hyphen fettreiche Dauersporen. 



Warum die Pilze zur Erzeugung von Fett gerade Sauerstoff bedürfen, 

 bleibt vorerst noch eine offene Frage. Es giebt noch andere Beispiele, wo 

 die Umwandlung von sauerstoffreicheren in sauerstoffärmere Verbindungen 

 in der organischen Welt nur unter der Einwirkung von Oxydation vor 

 sich geht. 



So entsteht beim Cuticularisirungs- oder Verkorkungsprocess der Wachs- 

 überzug an der Oberfläche der Pflauzengewebe aus Cellulose (Zucker) nur 

 bei Luftzutritt. 



So ist ferner der freie Sauerstoff für die Ernährung der niederen Pilze 

 gerade bei sauerstoffreichen Nährstoffen unentbehrlich. 



Wir können die Nährstoffe, die zu den Versuchen gedient haben, nach 

 dem Grade der Fettbildung, den sie gestatten, in eine Reihe bringen, welche 

 zugleich eine Skala für ihre Ernährungsfähigkeit darstellt. Es werden da- 

 bei möglichst gleiche Umstände vorausgesetzt, wozu auch die Ausschliessung 

 der Gährthätigkeit gehört. Indem wir von den ungünstigsten zu den gün- 

 stigsten Nährverbindungen fortschreiten, erhalten wir folgende Stufenreihe: 



1) Essigsaures Ammoniak; 2) weinsaures Ammoniak, bernsteinsaures Am- 

 moniak, Asparagin (?)•, 3) Leucin-, 4) Eiweiss (Pepton); 5) weinsaures Ammo- 

 niak und Zucker; 6) Leucin und Zucker-, 7) Eiweiss (Pepton) und Zucker. 



Was Eiweiss und Pepton betrifft, so ist zu bemerken, dass letzteres 

 allerdings besser, d. h. rascher ernährt, dass aber Eiweiss in löslicher Form 

 demselben wenig nachsteht, wenn der Pilz kräftig peptonisirt, und dass nur 

 das ungelöste Eiweiss sich entschieden ungünstig erweist, weil die Lösung 

 durch die Fermente des Pilzes und die Vertheilung in der Nährflüssigkeit 

 allzu langsam erfolgt. 



Ich habe bereits bemerkt, dass lebhaftes Wachsthum und intensive 

 Respiration meistens zusammentreffen. 



In solchen Fällen bleibt es zweifelhaft, ob man die reichlichere Fett- 

 bildung mehr der einen oder anderen Ursache zuschreiben soll. 



Ein bemerkenswerthes Beispiel geben uns die Versuche mit Bierhefe. 



Die natürliche Hefe, welche in der besten Nährlösung (Pepton und 

 Zucker) bei niedriger Temperatur und spärlicher Respiration wächst, enthält 

 nur 5 o/o Fett. 



Kunsthefe, welche mit weinsaurem Ammoniak und Zucker im Brüt- 

 kasten unter Durchleitung von Luft gezogen wurde, hatte bis I2V2 % Fett. 

 Dass das weinsaure Ammoniak nicht etwa die Ursche der reichlicheren Fett- 

 bildung sein konnte, ergiebt sich aus anderen Versuchen, bei denen unter 

 übrigens gleichen Umständen weinsaures Ammoniak sich ungünstiger verhält 

 als Eiweiss, und weinsaures Ammoniak mit Zucker ungünstiger als Eiweiss 

 mit Zucker. Der grössere Fettgehalt der Kunsthefe hängt damit zusammen, 

 dass dieselbe trotz der ungünstigeren Ernährung wegen der höheren Tempera- 

 tur, der vermehrten Respiration und der gesteigerten Gährung auch ein viel 

 lebhafteres Wachsthum zeigte. 



In 24 Stunden wurden von 1 g Hefe (Trockengewicht) 40 g Rohrzucker 

 vergohren: es ist dies die lebhafteste bis jetzt beobachtete Vergährung von 

 Zucker. In 64 Stunden vermehrte sich die Trockensubstanz der Hefe auf 

 das zwölffache; es ist dies ebenfalls die lebhafteste bis jetzt beobachtete 

 Vermehrung. 



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