Iiandwirthschaftliche Ncbeugewerbe. > 535 



teuer Involution zuzuschreiben ist. Eine Bildung von salpetriger oder Sal- 

 petersäure aus dem Ammoniak Hess sich nicht nachweisen, ein Process, den 

 nach Schlösing und Müntz manche Spaltpilzarten (wohl nur in neutraler 

 oder alkalischer Flüssigkeit) zu Stande bringen. 



Es wäre möglich, dass die Schimmelpilze in geringem Masse die Fähig- 

 keit der Nitritbildung auch besässeu, dann aber würde in den sauren Lö- 

 sungen die gebildete salpetrige Säure auf das Ammoniak unter Zersetzung 

 einwirken. 



Vielleicht beruht auf diesem Vorgang die Oxydation des Ammoniaks 

 zu Stickstoff und Wasser, welche in geringem Grade bei den Schimmelpilzen 

 statt hat. 



Um die bei der Involution vor sich gehende Aenderung der Zusammen- 

 setzung des Schimmels genauer zu verfolgen, wurde frischer, auf einer aus 

 Eiweiss (1 o/g) und Zucker (2 o/o) bestehenden Nährlösung gewachsener 

 Schimmelrasen in kleine Stücke zerschnitten und ^/i der Masse in verdünnte 

 Phosphorsäurelösung von 1 o/o Gehalt gelegt, während V* getrocknet und 

 zur Analyse verwendet wurde; letzteres wog 1,456 g. 0,902 g gaben 0,158 

 Fettsäure = 16,09 o/o. 



Da diese Fettsäure im Wesentlichen Oelsäure ist, so berechnet sich 

 hieraus = 18,50 o/o neutrales Fett. — 0,474 g gaben 0,228 Pt. = 

 6,54 o/o N. 



Nach 4 Wochen war der der Involution überlassene Schimmel in eine 

 lockere weisse Masse verwandelt, der frühere compacte Rasen war in ein- 

 zelne Fäden zerfallen und hatte nicht unerhebliche Mengen von Stoffen an 

 die Flüssigkeit abgegeben, was aus der Bildung eines neuen Schimmelrasens 

 an der Oberfläche hervorging. 



Dieser wurde abgenommen und vom alten Schimmel getrennt; letzterer 

 abfiltrirt, gewaschen und getrocknet, wog nur noch 0,7475 g. 



0,521 g gaben 0,229 Fettsäure ==i 43,9 o/o oder 50,54 o/o neutrales Fett. 



0,2265 g gaben 0,043 Pt. = 2,69 % N. 



Es ergiebt sich also hieraus unter Verlust von Eiweiss eine starke An- 

 häufung von Fett. 



Der Schimmel hatte ^/e seines Gewichtes verloren und zeigte im We- 

 sentlichen folgende Zusammensetzung: 



Vor Nach 



der Involution 



Albumin 42,7 16,5 



Fett 18,5 50,5 



Cellulose 38,8 33,0 



Cochin hat in den Annal. chim. phys. 1880. 20. 95 eine Abhandlung 

 publicirt, worin die Versuche und Folgerungen, von welchen wir im vor- 

 jährigen Jahresbericht 1) berichtet haben, nochmals in Extenso mitgetheilt 

 werden. 



Bcrthelot^) macht zu den Mittheilungen Cochin's Bemerkungen, in 

 welchen er die Priorität des betreffenden Versuchs für sich in Anspruch 

 nimmt, dennoch aber zu seinen bekannten entgegengesetzten Schlussfolge- 

 rungen gelangt. 



Cazeneuve^) theilt einige Beobachtungen über Milchsäuregährung im Miichsäure- 



gährung. 



1) Jahresber. 1879. S. .549. 



2) Ann. ehem. phys. 1880. 20. 287. 

 ^) Journ. pharm, chim. (5.) I. 212. 



